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毎月お届けしている「旬の野菜で、ひとつき、ひとくぎり」は、和食で「小鉢」になる料理を紹介していますが、「Italia編」では、ワインとあわせたイタリア料理をお届けします。
日本の料理とはひと味違った、イタリア料理での旬の野菜の楽しみ方を、ぜひお試しください。
併せて、その料理にあうワインもソムリエより紹介いただいています。イタリア料理とワインをセットでお楽しみください。
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プンタレッラはキク科に属し、チコーリアという野菜の一種でイタリアが原産の野菜の一つです。今回のメニューに使うのはこの野菜の“新芽”にあたる部分なのですが、その形がアスパラガスの様に見えることから、“チコーリア アパラゴ（アスパラガスチコリー）”という別名を持っています。テレニア海側のラツィオ州やカンパーニャ州でよく栽培されており、ローマっ子が愛する野菜と言われています。写真を見ていただいてわかるように、かなり変わったフォルムのこのお野菜。周りにすこし長めの葉がつき、その中に芽がぎゅっとつまっています。芽の部分は生のままで、また周りの葉の部も調理して戴くことができ、美味しい上に、無駄なく違った味わいを二度楽しめるのもこの野菜の魅力の一つと言えます。春先から初夏にかけて食べ頃で、店先に並んだその姿を初めて見た時は「どうやって食べるのかしら？」と不思議に感じたものです。
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ローマ時代の人々も食べたのかしら？など思いをはせながら、今回はプンタレッラを使ったメニューの中で最も有名であろう「ローマ風サラダ」をご紹介します。
プンタレッラを召し上がったことが無い方も多いかと思いますが、新芽の部分は歯ごたえがシャキシャキとし、味わいはみずみずしく少しだけ苦みがあります。
下準備で氷水に1時間さらすのですが、こうすることによって歯ごたえが良くなり、苦みに丸みが帯びます。くせも少なく日本人なら塩だけで食べてしまいそうなところですが、そこに敢えてクセのある“ニンニク”と“アンチョビ”のソースを加えます。こうすることによって不思議なことに、より野菜の新鮮さを感じられるようになるのです。因みに、にんにくは生のままですので、大事な予定がある前には召し上がりにならないようにご注意くださいね！
（プンタレッラは日本で手に入りにくいと思います。代わりに苦味があって生で食べれるお野菜ということで、サラダ用の水菜やほうれん草などで代用されても美味しく召しあがって頂けると思います）
・材料
4人分（主菜の付け合わせとしての分量）
プンタレッラ 1株/500g程度 （新芽が20～30個ほど）
アンチョビ 3切れ
にんにく 1かけ
エクストラヴァージンオリーヴオイル 大さじ2
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塩 適量
こしょう 適量
・つくり方
1. プンタレッラの外側の長い葉をとりのぞき、芽をひとつずつはずす。
2. 芽の下部にある硬めの部分を取り除く。芽を縦半分に切り分け、それぞれを細かくそぎ切りにし、その後氷水に1時間さらす。
3. にんにくをすりおろし、こまかく刻んだアンチョビと合わせ、アンチョビをスプーンの背などで軽く押しつぶす。
4. ３にエクストラヴァージンオリーヴオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
5. プンタレッラの水を切って皿に盛り、4のソースをかけて出来あがり。
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原産地:イタリア シチリア州
アルコール度数: 12.5％
年度: 2014年
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ベリーチェ大地震後、Gruppo Italiano vini の一員となり古くからあったワイン畑を改良し復興を遂げ、1977年にワイナリーとして本格的に始業しました。今ではシチリア州を代表するカンティーナの一つと言えます。ブドウ畑の土壌は粘土質と砂の混成で、海抜300から600mの丘陵地に位置し、最高級のぶどうを生み出すすばらしい環境が整っています。
・アビナメント
プンタレッラの苦みにあわせて、ほのかに苦みを感じられるもの、そして、アンチョビのニュアンスを愉しむために塩っぽい味わいを持つワインを選びました。
今回のお料理はサラダと言っても、ニンニクの風味もしっかりと生きており、加えてアンチョビの強い味もあるります。さわやかで軽やかなワイン白ワインではなく、アルカモなら海からの風を存分に受けて造られ、ある程度の厚みを感じられるボディがあるので、良いアビナメントが誕生しました。レモンをたっぷりかけた魚介類のフリットと一緒に戴くのも良さそうです。
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※トラブル防止の為、自己紹介欄を含め必ず最後までお読み下さい。
※入札後のキャンセルはいかなる理由でもできませんのでよく確認の上入札してください。
※出品者としては悪質な方の入札を阻止するすべはありませんが無理のある滅茶苦茶なクレームをつける方のご入札お断りします。
画像も載せて出品しているにも関わらず無茶なクレーマーお断り。
※落札者様の評価やナビの進捗状況から購入意思がないと当方で判断した場合は落札後時間を置かずに次点繰り上げする場合があります。
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お急ぎの方は入札しないでください。
※特別に要件がない場合は挨拶メッセージなど送りません。こまめな連絡、都度の返信が必要な方は基本対応できませんので入札ご遠慮ください。
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※状態については見落とす事もありますので神経質な方は御遠慮ください。
※少しの見落とし、シミやキズ、色褪せなども許せない方はご入札ご遠慮ください。
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ゆうパケットのまとめ依頼された場合は落札者さまに連絡せずに自動で佐川発送となりますのでご了承ください。
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* 40 (日本サイズでL程度です)
☆カラー
* ブルー系/その他
（記載カラーは系統の目安程度にお考えください。天候や照明と時間帯によっては微妙な色合いは特に見間違える事もありますので絶対にこのカラーでないといけないという商品をお探しの方は当方では入札をお控えください。思っていた色合いと違うなどの理由での返品もできません。）
☆素材
* 画像参照
☆生産国
* 画像参照
☆販売/製造元
* 画像参照
☆平置き実寸
* 着丈：約 74.0cm
* 肩幅：約 51.0cm
* 身幅：約 55.0cm
* 袖丈：約 63.0cm
測り方、測る人により実寸は違いが生じる場合があります。実寸の違いは生じるものなので許せない方は購入しないでください。
☆コメント
・着用回数が少ない(ほぼ未着用)のでコンディションは良好です。※若干毛玉があります。状態については検品していますが見落とす事もありますので神経質な方は入札ご遠慮ください。見落とし、シミや傷など一切許せない方はご入札ご遠慮ください。古着慣れしている方のご入札をお願いします。※出品時にアップできていない画像は数日以内にアップします。
☆その他
・記載カラーは個人的主観ですので大体の目安としてご参考ください。
・中古品のため状態について見落としあり記載していない状態がある場合があります。ご了承ください。
・スーツやジャケットのネーム刺繍は個別に記載するようにしていますが記載し忘れる事があります。ご了承ください。
・たたみ皺が付く場合がありますのでご了承下さい。
・実寸の誤差や細部まで気になる、こだわりがあるような神経質な方のご入札はご遠慮ください。
・商品の詳細にご不明な点がありましたら、トラブル防止の為必ず質問した上でご入札下さい。
当方管理番号（22110806）
[北海道] 2,000円 (北海道)
[北東北] 1,700円 (青森、岩手、秋田)
[南東北] 1,400円 (山形、宮城、福島)
[ 関東 ] 1,300円 (茨城、栃木、群馬、埼玉、千葉、東京、神奈川、山梨)
[ 信越 ] 1,300円 (新潟、長野)
[ 中部 ] 1,300円 (静岡、愛知、岐阜、三重)
[ 北陸 ] 1,300円 (富山、石川、福井)
[ 関西 ] 1,200円 (滋賀、京都、大阪、兵庫、奈良、和歌山)
[ 中国 ] 1,300円 (鳥取、岡山、島根、広島、山口)
[ 四国 ] 1,300円 (香川、徳島、愛媛、高知)
[ 九州 ] 1,700円 (福岡、佐賀、長崎、熊本、大分、宮崎、鹿児島)
[ 沖縄・離島 ] (地域により異なります。質問欄からお問い合わせ下さい)
・佐川急便で発送いたします。
・その他の発送方法は、基本的（離島などを除く）には対応できませんのでよろしくお願いします。
・商品代金の代引きでの対応はできませんので、予めご了承願います。
・直接のお取引はお断りしております。
・まとめ買いで同梱をご希望の方は、サイズが変わることがありますので落札後ご連絡致します。
・定価、購入時期、着用回数についてわかるものは記載しております。記載のないものにつきましては不明なものとご理解ください。 ご質問いただいても返答しません。
・土曜/日曜/祝日/及び毎週水曜日はお休みの為発送できません。質問や落札後のメールにつきましても休み明けの返信になります。
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・当方ではなるべく状態の良いブランド品を出品しようと考えています。一つ一つ検品しておりますがシミや傷などの見落としはご容赦下さい。見落としは一切許さないと言う方は入札をご遠慮下さい。
+ + + この商品説明は オークションプレートメーカー２ で作成しました + + +
No.206.005.002