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毎月お届けしている「旬の野菜で、ひとつき、ひとくぎり」は、和食で「小鉢」になる料理を紹介していますが、「Italia編」では、ワインとあわせたイタリア料理をお届けします。
日本の料理とはひと味違った、イタリア料理での旬の野菜の楽しみ方を、ぜひお試しください。
併せて、その料理にあうワインもソムリエより紹介いただいています。イタリア料理とワインをセットでお楽しみください。
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プンタレッラはキク科に属し、チコーリアという野菜の一種でイタリアが原産の野菜の一つです。今回のメニューに使うのはこの野菜の“新芽”にあたる部分なのですが、その形がアスパラガスの様に見えることから、“チコーリア アパラゴ（アスパラガスチコリー）”という別名を持っています。テレニア海側のラツィオ州やカンパーニャ州でよく栽培されており、ローマっ子が愛する野菜と言われています。写真を見ていただいてわかるように、かなり変わったフォルムのこのお野菜。周りにすこし長めの葉がつき、その中に芽がぎゅっとつまっています。芽の部分は生のままで、また周りの葉の部も調理して戴くことができ、美味しい上に、無駄なく違った味わいを二度楽しめるのもこの野菜の魅力の一つと言えます。春先から初夏にかけて食べ頃で、店先に並んだその姿を初めて見た時は「どうやって食べるのかしら？」と不思議に感じたものです。
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ローマ時代の人々も食べたのかしら？など思いをはせながら、今回はプンタレッラを使ったメニューの中で最も有名であろう「ローマ風サラダ」をご紹介します。
プンタレッラを召し上がったことが無い方も多いかと思いますが、新芽の部分は歯ごたえがシャキシャキとし、味わいはみずみずしく少しだけ苦みがあります。
下準備で氷水に1時間さらすのですが、こうすることによって歯ごたえが良くなり、苦みに丸みが帯びます。くせも少なく日本人なら塩だけで食べてしまいそうなところですが、そこに敢えてクセのある“ニンニク”と“アンチョビ”のソースを加えます。こうすることによって不思議なことに、より野菜の新鮮さを感じられるようになるのです。因みに、にんにくは生のままですので、大事な予定がある前には召し上がりにならないようにご注意くださいね！
（プンタレッラは日本で手に入りにくいと思います。代わりに苦味があって生で食べれるお野菜ということで、サラダ用の水菜やほうれん草などで代用されても美味しく召しあがって頂けると思います）
・材料
4人分（主菜の付け合わせとしての分量）
プンタレッラ 1株/500g程度 （新芽が20～30個ほど）
アンチョビ 3切れ
にんにく 1かけ
エクストラヴァージンオリーヴオイル 大さじ2
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塩 適量
こしょう 適量
・つくり方
1. プンタレッラの外側の長い葉をとりのぞき、芽をひとつずつはずす。
2. 芽の下部にある硬めの部分を取り除く。芽を縦半分に切り分け、それぞれを細かくそぎ切りにし、その後氷水に1時間さらす。
3. にんにくをすりおろし、こまかく刻んだアンチョビと合わせ、アンチョビをスプーンの背などで軽く押しつぶす。
4. ３にエクストラヴァージンオリーヴオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
5. プンタレッラの水を切って皿に盛り、4のソースをかけて出来あがり。
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原産地:イタリア シチリア州
アルコール度数: 12.5％
年度: 2014年
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ベリーチェ大地震後、Gruppo Italiano vini の一員となり古くからあったワイン畑を改良し復興を遂げ、1977年にワイナリーとして本格的に始業しました。今ではシチリア州を代表するカンティーナの一つと言えます。ブドウ畑の土壌は粘土質と砂の混成で、海抜300から600mの丘陵地に位置し、最高級のぶどうを生み出すすばらしい環境が整っています。
・アビナメント
プンタレッラの苦みにあわせて、ほのかに苦みを感じられるもの、そして、アンチョビのニュアンスを愉しむために塩っぽい味わいを持つワインを選びました。
今回のお料理はサラダと言っても、ニンニクの風味もしっかりと生きており、加えてアンチョビの強い味もあるります。さわやかで軽やかなワイン白ワインではなく、アルカモなら海からの風を存分に受けて造られ、ある程度の厚みを感じられるボディがあるので、良いアビナメントが誕生しました。レモンをたっぷりかけた魚介類のフリットと一緒に戴くのも良さそうです。
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***商品説明***
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★***カラー***★
グレー系
★***素材表記***★
表地：毛７０％ポリエステル２０％麻１０％
裏地：
中綿：
別布：
★***状態***★
10段階評価中：５～６
備考：左内ポケット下部にネーム刺繍あり。襟折り目ややしみあり。脇口裏地に傷、しみあり。合わせ部分にスレ、左ひじに穴あり。 素材特有のスレ傷あり。
＜状態について＞
１０：新品、未使用品。
９：殆ど使用感のない美品。
８：数回程度しか使用されていない美品。
７：使用感はあるが、目立つダメージのない物。
６：気にならない程度のスレやキズがあるだけの物。
５：使用感があり目立つキズやシミがある物。
１～４：非常に目立つキズやシミがある物。
※一点一点状態が異なりますので、番号は参考程度に、備考欄に記載があればそちらもご覧くださいませ。
★***サイズ（平置き採寸(ｃｍ)***★
【トップス寸法】
肩幅 (袖山～袖山) ：約４３cm(パッド有)
着丈 (後ろ襟裏～裾) ：約７２cm
袖丈 (袖山～袖先) ：約５４cm
身幅 (脇下～脇下) ：約５１cm
★***サイズ（本体表記)***★
92-80-170A5表記あり。
各種手数料は落札者様ご負担でお願いします。
記載の商品のみの発送になります。コーディネートに使用しているアクセサリーなどは含まれませんのでご注意くださいませ。
色味に関しては、極力現品に近い写真を撮るよう心掛けておりますが、モニタータイプによって見え方が変わる場合もあるのでなにか気になる方はご質問くださいませ。
出張などで配送が出来ない事がありますので、必ず、自己紹介文を確認の上、入札をして頂くようお願い致します。
質問には時間の都合上、返せない場合がございます。
早い場合で１～２日、最低でも３～４日以内には必ず発送するよう心がけています故、ご理解くださいませ。
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▲梱包方法▲
・黒ビニールまたは紙バック(こちらで選ばせていただきます)にて簡易梱包となります。開封の際は、ハサミなどでお品物を傷つけないようお気をつけくださいませ。
必要に応じてクッション材などを使用しております。
▲採寸 検品 送料について▲
・採寸は平置き採寸の手作業のため、誤差が生じる場合があるのでご了承下さい。
※検品は一枚一枚非常に手間をかけ検品しておりますが、手作業のため見落としなどある場合がございます。状態などに関して過度に程度に敏感な方などは入札を控えるよう御願い致します※
・発送については定形外、 レターパックなどの配送方法での発送は致しかねますのでご理解くださいませ。
・同梱,同時発送、大きさによりますが10個以内なら何個でもOKです！お気軽にご連絡くださいませ。※大きなアウターなどの場合、送料やサイズの都合上ご相談させて頂く場合が御座います。
落札前に以下の料金表をご覧くださいませ。佐川急便の送料はHPを参考にどうそ。追跡番号が必要な方、ご連絡ください。
【日本郵政HPから抜粋】※2018年3月1日料金改定後の価格。変動の可能性もあります。
【神奈川県から発送:60サイズ】
神奈川:800円
青森 岩手 宮城 秋田 山形 福島 茨城 栃木 群馬 埼玉 千葉 東京 山梨 新潟 長野 富山 石川 福井 岐阜 静岡 愛知 三重：850円
滋賀 京都 大阪 兵庫 奈良 和歌山：950円
鳥取 島根 岡山 広島 山口 徳島 香川 愛媛 高知：1080円
北海道 福岡 佐賀 長崎 熊本 大分 宮崎 鹿児島：1280円
沖縄：1330円
【神奈川県から発送:80サイズ】
神奈川:1010円
青森 岩手 宮城 秋田 山形 福島 茨城 栃木 群馬 埼玉 千葉 東京 山梨 新潟 長野 富山 石川 福井 岐阜 静岡 愛知 三重：1080円
滋賀 京都 大阪 兵庫 奈良 和歌山：1180円
鳥取 島根 岡山 広島 山口 徳島 香川 愛媛 高知：1290円
北海道 福岡 佐賀 長崎 熊本 大分 宮崎 鹿児島：1500円
沖縄：1600円
送料は多めに頂戴する気はございませんので基本的には６０サイズで送らせて頂きますが、コートやアウター、小さくできないバッグなどの大きなものは８０サイズで料金を頂いた後、配送する時に６０サイズで収まった、や、逆に６０サイズの送料を頂いたが８０サイズになってしまった。などの可能性もございます。お伝えした発送料金が不足の場合は追加料金をお願いする
事もいたしませんが、超過の場合も返金いたしかねます。申し訳ございませんが自宅計量のため１ランクの誤差はご容赦くださいませ。
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