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毎月お届けしている「旬の野菜で、ひとつき、ひとくぎり」は、和食で「小鉢」になる料理を紹介していますが、「Italia編」では、ワインとあわせたイタリア料理をお届けします。
日本の料理とはひと味違った、イタリア料理での旬の野菜の楽しみ方を、ぜひお試しください。
併せて、その料理にあうワインもソムリエより紹介いただいています。イタリア料理とワインをセットでお楽しみください。
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プンタレッラはキク科に属し、チコーリアという野菜の一種でイタリアが原産の野菜の一つです。今回のメニューに使うのはこの野菜の“新芽”にあたる部分なのですが、その形がアスパラガスの様に見えることから、“チコーリア アパラゴ（アスパラガスチコリー）”という別名を持っています。テレニア海側のラツィオ州やカンパーニャ州でよく栽培されており、ローマっ子が愛する野菜と言われています。写真を見ていただいてわかるように、かなり変わったフォルムのこのお野菜。周りにすこし長めの葉がつき、その中に芽がぎゅっとつまっています。芽の部分は生のままで、また周りの葉の部も調理して戴くことができ、美味しい上に、無駄なく違った味わいを二度楽しめるのもこの野菜の魅力の一つと言えます。春先から初夏にかけて食べ頃で、店先に並んだその姿を初めて見た時は「どうやって食べるのかしら？」と不思議に感じたものです。
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ローマ時代の人々も食べたのかしら？など思いをはせながら、今回はプンタレッラを使ったメニューの中で最も有名であろう「ローマ風サラダ」をご紹介します。
プンタレッラを召し上がったことが無い方も多いかと思いますが、新芽の部分は歯ごたえがシャキシャキとし、味わいはみずみずしく少しだけ苦みがあります。
下準備で氷水に1時間さらすのですが、こうすることによって歯ごたえが良くなり、苦みに丸みが帯びます。くせも少なく日本人なら塩だけで食べてしまいそうなところですが、そこに敢えてクセのある“ニンニク”と“アンチョビ”のソースを加えます。こうすることによって不思議なことに、より野菜の新鮮さを感じられるようになるのです。因みに、にんにくは生のままですので、大事な予定がある前には召し上がりにならないようにご注意くださいね！
（プンタレッラは日本で手に入りにくいと思います。代わりに苦味があって生で食べれるお野菜ということで、サラダ用の水菜やほうれん草などで代用されても美味しく召しあがって頂けると思います）
・材料
4人分（主菜の付け合わせとしての分量）
プンタレッラ 1株/500g程度 （新芽が20～30個ほど）
アンチョビ 3切れ
にんにく 1かけ
エクストラヴァージンオリーヴオイル 大さじ2
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塩 適量
こしょう 適量
・つくり方
1. プンタレッラの外側の長い葉をとりのぞき、芽をひとつずつはずす。
2. 芽の下部にある硬めの部分を取り除く。芽を縦半分に切り分け、それぞれを細かくそぎ切りにし、その後氷水に1時間さらす。
3. にんにくをすりおろし、こまかく刻んだアンチョビと合わせ、アンチョビをスプーンの背などで軽く押しつぶす。
4. ３にエクストラヴァージンオリーヴオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
5. プンタレッラの水を切って皿に盛り、4のソースをかけて出来あがり。
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原産地:イタリア シチリア州
アルコール度数: 12.5％
年度: 2014年
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ベリーチェ大地震後、Gruppo Italiano vini の一員となり古くからあったワイン畑を改良し復興を遂げ、1977年にワイナリーとして本格的に始業しました。今ではシチリア州を代表するカンティーナの一つと言えます。ブドウ畑の土壌は粘土質と砂の混成で、海抜300から600mの丘陵地に位置し、最高級のぶどうを生み出すすばらしい環境が整っています。
・アビナメント
プンタレッラの苦みにあわせて、ほのかに苦みを感じられるもの、そして、アンチョビのニュアンスを愉しむために塩っぽい味わいを持つワインを選びました。
今回のお料理はサラダと言っても、ニンニクの風味もしっかりと生きており、加えてアンチョビの強い味もあるります。さわやかで軽やかなワイン白ワインではなく、アルカモなら海からの風を存分に受けて造られ、ある程度の厚みを感じられるボディがあるので、良いアビナメントが誕生しました。レモンをたっぷりかけた魚介類のフリットと一緒に戴くのも良さそうです。
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売れ筋アイテムラン 45r / フォーティファイブアール | 45年ものがたり空比古比女 コットン ヴィンテージ加工 テーパード デニム パンツ | 30 | 群青・ Lサイズ
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45r / フォーティファイブアール | 45年ものがたり空比古比女 コットン ヴィンテージ加工 テーパード デニム パンツ | 30 | 群青・海 / インディゴ | レディース
ブランド
45r / フォーティファイブアール
商品名
45年ものがたり空比古比女 コットン ヴィンテージ加工 テーパード デニム パンツ
商品説明
45Rの加工デニムを仕上げる職人は、
手作業でデニムの顔を描く際に
穿いていた人の生き方やものがたりを想像します。
この度の45年ものがたりのために、
腕をふるって限定の加工デニムを用意しました。
海のデニムは強い陽射しと潮風にあたって褪せて擦り切れたよう。
葉山のヨットマンが穿いたのかもしれません。
海の左馬がトレードマークです。
群青の透き通った深い青みは
経年を重ねるのと共に色鮮やかに褪せていきます。
参考ページ： https://shop.45r.jp/shop/g/g60460086/
品番
60460126
カラー
群青・海 / インディゴ
表記サイズ
30
平置き実寸(cm)
ウエスト: 37
股上: 32
股下: 71
総丈: 100
渡り幅: 29
裾幅: 22
採寸値の計測方法について
参考定価
¥ 41,800
状態
目立ったダメージや極端な使用感は感じられず、中古品としては比較的程度良好に感じられます。
傷や汚れのあるお品物の場合、商品画像にて該当部分をポインターで示しています。
※当店の商品はすべて中古品、また未使用品であっても一度人の手に渡ったものとなります。
ご理解ご了承の上ご検討ください。
【注意事項】
免責事項などをご案内しています。詳しくは こちらをご覧ください。
・当店の取扱商品は全て中古品、新品であっても一度人の手に渡ったものとなります。
・お客様に安心してご利用いただけるよう、下記のような対応を実施したうえでお届けしています。
・専用機械で毛玉の除去を実施しています。
・出品前、お届け前に細かなホコリを除去しています。
・必要に応じてメンテナンス・クリーニングを実施しています。それでも除去できなかった汚れは商品説明欄にてご案内しています。
※商品の風合いを大切にするため、上記対応を実施しない場合がございます。
※あくまでも中古品となります。着用に際する使用感がある場合がございます。
詳細は商品説明欄をご参照いただき、ご不明点はお気軽にご質問ください。
【発送等について】
・商品は当店提携倉庫にて365日24時間、温度湿度を管理し、保管しています。
・提携倉庫にて検品・包装の上お客様の元へお届けします。
・発送は入金確認後、土、日、祝を除く3営業日以内におこないます。
・日にち指定はご入金日から5日目以降7日以内に限りお受けいたします。
・できるだけ早くお届けできるよう、最善を尽くしますが発送にお時間をいただく場合がございます。
・商品は提携倉庫にて保管しているため、質問の回答にお時間をいただく場合がございます。
・出品物、付属品は特筆のない限り画像掲載のものが全てです（ハンガー等の撮影小物は除く）。
・パンツの裾上げ、袖や着丈の詰めの有無については、判断が難しい場合がございます。 ・実寸値をご参照いただき、ご不明点はお気軽にご質問ください。 ・色の記載には主観が介入します。また、何色と明確にお答えするのが難しい事もございますので、写真よりご判断ください。
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