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毎月お届けしている「旬の野菜で、ひとつき、ひとくぎり」は、和食で「小鉢」になる料理を紹介していますが、「Italia編」では、ワインとあわせたイタリア料理をお届けします。
日本の料理とはひと味違った、イタリア料理での旬の野菜の楽しみ方を、ぜひお試しください。
併せて、その料理にあうワインもソムリエより紹介いただいています。イタリア料理とワインをセットでお楽しみください。

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プンタレッラはキク科に属し、チコーリアという野菜の一種でイタリアが原産の野菜の一つです。今回のメニューに使うのはこの野菜の“新芽”にあたる部分なのですが、その形がアスパラガスの様に見えることから、“チコーリア アパラゴ（アスパラガスチコリー）”という別名を持っています。テレニア海側のラツィオ州やカンパーニャ州でよく栽培されており、ローマっ子が愛する野菜と言われています。写真を見ていただいてわかるように、かなり変わったフォルムのこのお野菜。周りにすこし長めの葉がつき、その中に芽がぎゅっとつまっています。芽の部分は生のままで、また周りの葉の部も調理して戴くことができ、美味しい上に、無駄なく違った味わいを二度楽しめるのもこの野菜の魅力の一つと言えます。春先から初夏にかけて食べ頃で、店先に並んだその姿を初めて見た時は「どうやって食べるのかしら？」と不思議に感じたものです。

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ローマ時代の人々も食べたのかしら？など思いをはせながら、今回はプンタレッラを使ったメニューの中で最も有名であろう「ローマ風サラダ」をご紹介します。
プンタレッラを召し上がったことが無い方も多いかと思いますが、新芽の部分は歯ごたえがシャキシャキとし、味わいはみずみずしく少しだけ苦みがあります。
下準備で氷水に1時間さらすのですが、こうすることによって歯ごたえが良くなり、苦みに丸みが帯びます。くせも少なく日本人なら塩だけで食べてしまいそうなところですが、そこに敢えてクセのある“ニンニク”と“アンチョビ”のソースを加えます。こうすることによって不思議なことに、より野菜の新鮮さを感じられるようになるのです。因みに、にんにくは生のままですので、大事な予定がある前には召し上がりにならないようにご注意くださいね！
（プンタレッラは日本で手に入りにくいと思います。代わりに苦味があって生で食べれるお野菜ということで、サラダ用の水菜やほうれん草などで代用されても美味しく召しあがって頂けると思います）
 
・材料
4人分（主菜の付け合わせとしての分量）
プンタレッラ　1株/500g程度　（新芽が20～30個ほど）
アンチョビ　　3切れ
にんにく　　　1かけ
エクストラヴァージンオリーヴオイル　大さじ2
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塩　　　　　　適量
こしょう　　　適量
 
・つくり方
1. 　プンタレッラの外側の長い葉をとりのぞき、芽をひとつずつはずす。
2. 　芽の下部にある硬めの部分を取り除く。芽を縦半分に切り分け、それぞれを細かくそぎ切りにし、その後氷水に1時間さらす。
3. 　にんにくをすりおろし、こまかく刻んだアンチョビと合わせ、アンチョビをスプーンの背などで軽く押しつぶす。
4.　 ３にエクストラヴァージンオリーヴオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
5.　 プンタレッラの水を切って皿に盛り、4のソースをかけて出来あがり。

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原産地:イタリア　シチリア州
アルコール度数:　12.5％
年度:　2014年

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ベリーチェ大地震後、Gruppo Italiano vini の一員となり古くからあったワイン畑を改良し復興を遂げ、1977年にワイナリーとして本格的に始業しました。今ではシチリア州を代表するカンティーナの一つと言えます。ブドウ畑の土壌は粘土質と砂の混成で、海抜300から600mの丘陵地に位置し、最高級のぶどうを生み出すすばらしい環境が整っています。

・アビナメント
プンタレッラの苦みにあわせて、ほのかに苦みを感じられるもの、そして、アンチョビのニュアンスを愉しむために塩っぽい味わいを持つワインを選びました。
今回のお料理はサラダと言っても、ニンニクの風味もしっかりと生きており、加えてアンチョビの強い味もあるります。さわやかで軽やかなワイン白ワインではなく、アルカモなら海からの風を存分に受けて造られ、ある程度の厚みを感じられるボディがあるので、良いアビナメントが誕生しました。レモンをたっぷりかけた魚介類のフリットと一緒に戴くのも良さそうです。

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状態	未使用

■ブランド ： ZERO / ゼロ

■カテゴリー ： オークリー サングラス 用 交換レンズ

■型番 ： yzrnl-five3-cgrph

■モデル ： FIVES3.0 / ファイヴス

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■付属品 ： マイクロバック

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5/ 5stars

こんないい匂いのハンドクリーム初めてです！リピ決定！お高いのでお出掛け用です。

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5/ 5stars

サラサラ感がありとても良い。以前に旅先で買って、そのままにしていたのを使ってみたら、とても良かった ので、探したところ、あってした。

OAKLEY オークリー OO9208-7338 RADAR EV PATH レーダーイーブイパス スポーツサングラス POLISHED WHITE プリズムサファイア - by さくら6299, 1969-12-20

5/ 5stars

無香料というのがすごく気に入っている。 料理したり、犬に触れたりするので 絶対匂いはいらない。(ご飯食べてるときにハンドクリームの匂いがすると食べる気無くすし、犬は臭いに敏感だし) 顔にも塗ってるし、どこにでも塗ってます。 冬におばあちゃんみたいなクシャクシャの手になってたのがこのハンドクリーム使いだしてから全然おばあちゃんの手にならない。 何回リピートしたかわからない

oakley Cusiom Radar Ev オークリーのレーダーEv　純正カスタム　新品未使用　正規店購入品です。 - by Noddy3098, 1969-10-02

5/ 5stars

このクリームは結構何年も愛用しています。いとこが雑誌にのっていたのを見つけ、購入。とても良かったので、勧められ使用しはじめました。夜寝る前に手と肘、かかとなどに、たっぷり塗って寝ると、朝しっとりです。何度か手を洗っても、わりと長持ちします。

OAKLEY オークリー OO9208-7138 RADAR EV PATH レーダーイーブイパス スポーツサングラス POLISHED WHITE プリズムジェイド - by yoyo571, 1969-12-18

5/ 5stars

女子力あがります！保湿もいいです。嫌味ないローズの香り。

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5/ 5stars

香りもないし、直ぐになじみます。しっとりとした感じが良いと思います。 またリピします。

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5/ 5stars

チューブデザインが可愛いの無いかな〜と探しいて、これに。ホワイトフローラルにしましたが、この香りを纏うとなんだか女子力上がる気がします笑 ちなみにこれまではニベアクリーム使ってました。ハンドクリームは頻繁に塗るので、使い分けても良さそうです！保湿力というより気分転換に使ってる感じです！

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5/ 5stars

ハンドクリームはこれです 全てがパーフェクトです 昨年もこれ以外のハンドクリームは満足できません

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5/ 5stars

メール便対応で発送まで早かったです。 そろそろ乾燥シーズンなので早い対応で良かったです。

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2/ 5stars

ロクシタンのハンドクリームは 昔から大好きで、よくデパートで購入していました。 シアを選びました。箱が少しつぶれていたけれど 問題なし。 ポストに入るので助かります。 また、宜しくお願いいします。

OAKLEY オークリー OO9019A-0459 PLAZMA プラズマ スポーツサングラス MATTE RETINA BURN プリズムブラック アジアンフィット - by まんちゃん0557, 1969-11-27

5/ 5stars

BODY SHOPで購入したローズの香りのハンドクリームはすぐ香りがとんでしまいますが、こちらのハンドクリームはずっといい香りが続きます。 香りだけでなくしっとりすべすべな状態も長続きしますよ。

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5/ 5stars

使うとアルコールでヒヤッとして気持ちいいです。 サラッとして後手の潤いもあり肌荒れを防いでくれるように 感じます。

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5/ 5stars

仕事上手荒れで悩んでいます。ネットで調べ購入。効果が楽しみです。

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5/ 5stars

友達の誕生日プレゼンととして 購入させて頂きました。 な、な、なんと注文したのが月曜 届いたのが火曜日！！！！ 早すぎる!!! 値段も安くて大満足です♪ 友達にあげるのが楽しみ(＾0＾)

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5/ 5stars

テレビで手の甲のシミがきれいになる、と見て期待して塗ってます。かなりベタつきはあります。夏場に濃くなるシミが薄くなるのを期待してます。

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