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毎月お届けしている「旬の野菜で、ひとつき、ひとくぎり」は、和食で「小鉢」になる料理を紹介していますが、「Italia編」では、ワインとあわせたイタリア料理をお届けします。
日本の料理とはひと味違った、イタリア料理での旬の野菜の楽しみ方を、ぜひお試しください。
併せて、その料理にあうワインもソムリエより紹介いただいています。イタリア料理とワインをセットでお楽しみください。

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プンタレッラはキク科に属し、チコーリアという野菜の一種でイタリアが原産の野菜の一つです。今回のメニューに使うのはこの野菜の“新芽”にあたる部分なのですが、その形がアスパラガスの様に見えることから、“チコーリア アパラゴ（アスパラガスチコリー）”という別名を持っています。テレニア海側のラツィオ州やカンパーニャ州でよく栽培されており、ローマっ子が愛する野菜と言われています。写真を見ていただいてわかるように、かなり変わったフォルムのこのお野菜。周りにすこし長めの葉がつき、その中に芽がぎゅっとつまっています。芽の部分は生のままで、また周りの葉の部も調理して戴くことができ、美味しい上に、無駄なく違った味わいを二度楽しめるのもこの野菜の魅力の一つと言えます。春先から初夏にかけて食べ頃で、店先に並んだその姿を初めて見た時は「どうやって食べるのかしら？」と不思議に感じたものです。

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ローマ時代の人々も食べたのかしら？など思いをはせながら、今回はプンタレッラを使ったメニューの中で最も有名であろう「ローマ風サラダ」をご紹介します。
プンタレッラを召し上がったことが無い方も多いかと思いますが、新芽の部分は歯ごたえがシャキシャキとし、味わいはみずみずしく少しだけ苦みがあります。
下準備で氷水に1時間さらすのですが、こうすることによって歯ごたえが良くなり、苦みに丸みが帯びます。くせも少なく日本人なら塩だけで食べてしまいそうなところですが、そこに敢えてクセのある“ニンニク”と“アンチョビ”のソースを加えます。こうすることによって不思議なことに、より野菜の新鮮さを感じられるようになるのです。因みに、にんにくは生のままですので、大事な予定がある前には召し上がりにならないようにご注意くださいね！
（プンタレッラは日本で手に入りにくいと思います。代わりに苦味があって生で食べれるお野菜ということで、サラダ用の水菜やほうれん草などで代用されても美味しく召しあがって頂けると思います）
 
・材料
4人分（主菜の付け合わせとしての分量）
プンタレッラ　1株/500g程度　（新芽が20～30個ほど）
アンチョビ　　3切れ
にんにく　　　1かけ
エクストラヴァージンオリーヴオイル　大さじ2
【桃】アンティーク髪飾り：金工銀製本珊瑚花風車簪
塩　　　　　　適量
こしょう　　　適量
 
・つくり方
1. 　プンタレッラの外側の長い葉をとりのぞき、芽をひとつずつはずす。
2. 　芽の下部にある硬めの部分を取り除く。芽を縦半分に切り分け、それぞれを細かくそぎ切りにし、その後氷水に1時間さらす。
3. 　にんにくをすりおろし、こまかく刻んだアンチョビと合わせ、アンチョビをスプーンの背などで軽く押しつぶす。
4.　 ３にエクストラヴァージンオリーヴオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
5.　 プンタレッラの水を切って皿に盛り、4のソースをかけて出来あがり。

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原産地:イタリア　シチリア州
アルコール度数:　12.5％
年度:　2014年

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ベリーチェ大地震後、Gruppo Italiano vini の一員となり古くからあったワイン畑を改良し復興を遂げ、1977年にワイナリーとして本格的に始業しました。今ではシチリア州を代表するカンティーナの一つと言えます。ブドウ畑の土壌は粘土質と砂の混成で、海抜300から600mの丘陵地に位置し、最高級のぶどうを生み出すすばらしい環境が整っています。

・アビナメント
プンタレッラの苦みにあわせて、ほのかに苦みを感じられるもの、そして、アンチョビのニュアンスを愉しむために塩っぽい味わいを持つワインを選びました。
今回のお料理はサラダと言っても、ニンニクの風味もしっかりと生きており、加えてアンチョビの強い味もあるります。さわやかで軽やかなワイン白ワインではなく、アルカモなら海からの風を存分に受けて造られ、ある程度の厚みを感じられるボディがあるので、良いアビナメントが誕生しました。レモンをたっぷりかけた魚介類のフリットと一緒に戴くのも良さそうです。

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カテゴリ	ファッション ブランド別 あ アルマーニ 服飾小物 その他
メーカー・ブランド	ARMANI フォロー
シリーズ	GIORGIO ARMANI
状態	未使用

■フレームカラー： マットブラック
■サイズ：49□ 19- 140
■フレーム全長　132mm　 縦幅　43mm
■付属品：純正ケース・メガネ拭き・説明書・保障証

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後口がお酒の味とかいろいろして、主人はこちらの方が好みでした。でも、美味しかったです。

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お正月用にと思い、まだ食べていませんが、かなり楽しみです。 ふふふ。

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5/ 5stars

以前から一度は食べてみたいと思っていた中村家さん。マラソンで思い切って購入。 あわび・ほたて・ウニと贅沢に入っている点は満足ですが、いくらが思ったより少なく感じました。 また解凍してからの賞味期限が短いので、もっと少量で小分けしてあるタイプがあればと思います。

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5/ 5stars

大型９０ｇ ４９９円のアナゴ冷凍食品を２本購入した。 スチームオーブンで上手く調理したつもりでしたがやっぱり鰻とアナゴはちがうでしょ！ 贅沢な息子は「鰻が良かったなぁ」なんて言っていた。 鰻のたれも付けたのに・・・ それでも親は満足して食べていた。

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"お手頃な煮穴子を見つけたので購入してみました。 元々うなぎも穴子も柔らかいのが好きなので好みどおりの柔らかいに穴子です。 ネットでタレのレシピを見ながらタレを作りそのタレに煮穴子を3等分にして入れ、穴子丼としておいしくいただきました。 たくさん買ったのでこれから困ったときの穴子丼で重宝しそうです！ 真鱈の骨取り切り身1

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2/ 5stars

大きくって 柔らかくって ジュワッ”ン・うま〜”また 買いに行きます。

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5/ 5stars

今日到着し、早速焼いて食べました。身が厚目だったし、美味しく満足です！賞味期限も９か月以上もあるし文句なし。受注番号192370ー20150906ー0265004103

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5/ 5stars

適当な厚さにカットしてフライパンで軽く焦げ目ができるまで焼き、醤油で絡めて三角おにぎりの中に入れて、孫らに上げますと喜んで食べてくれます。 なのでとっても便利な品です。

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5/ 5stars

新鮮で安価で良かったのですが、やはり油ののりが今一でした。

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5/ 5stars

「なにこれ」のネーミングにつられて購入しました。 お魚類に、なぜか「バナナ」まさしく「なにこれ」 話題作りにもなりますよっ そして、お魚の塩分をバナナが癒してくれるような 楽しくておいしいおつまみでした。

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マグロの目玉はなかなか売ってないので、食べれて良かったです。 お醤油で甘辛く煮つけにしましたけど、今度は塩焼きにしてみます。

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