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毎月お届けしている「旬の野菜で、ひとつき、ひとくぎり」は、和食で「小鉢」になる料理を紹介していますが、「Italia編」では、ワインとあわせたイタリア料理をお届けします。
日本の料理とはひと味違った、イタリア料理での旬の野菜の楽しみ方を、ぜひお試しください。
併せて、その料理にあうワインもソムリエより紹介いただいています。イタリア料理とワインをセットでお楽しみください。

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プンタレッラはキク科に属し、チコーリアという野菜の一種でイタリアが原産の野菜の一つです。今回のメニューに使うのはこの野菜の“新芽”にあたる部分なのですが、その形がアスパラガスの様に見えることから、“チコーリア アパラゴ（アスパラガスチコリー）”という別名を持っています。テレニア海側のラツィオ州やカンパーニャ州でよく栽培されており、ローマっ子が愛する野菜と言われています。写真を見ていただいてわかるように、かなり変わったフォルムのこのお野菜。周りにすこし長めの葉がつき、その中に芽がぎゅっとつまっています。芽の部分は生のままで、また周りの葉の部も調理して戴くことができ、美味しい上に、無駄なく違った味わいを二度楽しめるのもこの野菜の魅力の一つと言えます。春先から初夏にかけて食べ頃で、店先に並んだその姿を初めて見た時は「どうやって食べるのかしら？」と不思議に感じたものです。

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ローマ時代の人々も食べたのかしら？など思いをはせながら、今回はプンタレッラを使ったメニューの中で最も有名であろう「ローマ風サラダ」をご紹介します。
プンタレッラを召し上がったことが無い方も多いかと思いますが、新芽の部分は歯ごたえがシャキシャキとし、味わいはみずみずしく少しだけ苦みがあります。
下準備で氷水に1時間さらすのですが、こうすることによって歯ごたえが良くなり、苦みに丸みが帯びます。くせも少なく日本人なら塩だけで食べてしまいそうなところですが、そこに敢えてクセのある“ニンニク”と“アンチョビ”のソースを加えます。こうすることによって不思議なことに、より野菜の新鮮さを感じられるようになるのです。因みに、にんにくは生のままですので、大事な予定がある前には召し上がりにならないようにご注意くださいね！
（プンタレッラは日本で手に入りにくいと思います。代わりに苦味があって生で食べれるお野菜ということで、サラダ用の水菜やほうれん草などで代用されても美味しく召しあがって頂けると思います）
 
・材料
4人分（主菜の付け合わせとしての分量）
プンタレッラ　1株/500g程度　（新芽が20～30個ほど）
アンチョビ　　3切れ
にんにく　　　1かけ
エクストラヴァージンオリーヴオイル　大さじ2
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塩　　　　　　適量
こしょう　　　適量
 
・つくり方
1. 　プンタレッラの外側の長い葉をとりのぞき、芽をひとつずつはずす。
2. 　芽の下部にある硬めの部分を取り除く。芽を縦半分に切り分け、それぞれを細かくそぎ切りにし、その後氷水に1時間さらす。
3. 　にんにくをすりおろし、こまかく刻んだアンチョビと合わせ、アンチョビをスプーンの背などで軽く押しつぶす。
4.　 ３にエクストラヴァージンオリーヴオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
5.　 プンタレッラの水を切って皿に盛り、4のソースをかけて出来あがり。

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原産地:イタリア　シチリア州
アルコール度数:　12.5％
年度:　2014年

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ベリーチェ大地震後、Gruppo Italiano vini の一員となり古くからあったワイン畑を改良し復興を遂げ、1977年にワイナリーとして本格的に始業しました。今ではシチリア州を代表するカンティーナの一つと言えます。ブドウ畑の土壌は粘土質と砂の混成で、海抜300から600mの丘陵地に位置し、最高級のぶどうを生み出すすばらしい環境が整っています。

・アビナメント
プンタレッラの苦みにあわせて、ほのかに苦みを感じられるもの、そして、アンチョビのニュアンスを愉しむために塩っぽい味わいを持つワインを選びました。
今回のお料理はサラダと言っても、ニンニクの風味もしっかりと生きており、加えてアンチョビの強い味もあるります。さわやかで軽やかなワイン白ワインではなく、アルカモなら海からの風を存分に受けて造られ、ある程度の厚みを感じられるボディがあるので、良いアビナメントが誕生しました。レモンをたっぷりかけた魚介類のフリットと一緒に戴くのも良さそうです。

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商品説明
管理番号 120302000575120220311ベースTK29/愛 付属品 当て布 新品タグ 素材 画像参照 色 カーキ サイズ サイズ0 梱包サイズ 通常 着丈：約112cm　肩幅：約61cm　身幅：約61cm　袖丈：約49cm

採寸について

商品状態について
商品の状態 状態の目安 新品、未使用 未開封の新品、または購入から時間がたっていない一度も使用していない商品 未使用に近い 中古ではあるが数回しか使用しておらず、傷や汚れがない 目立った傷や汚れなし 中古品。よく見ないとわからないレベルの傷や汚れがある やや傷や汚れあり 中古とわかるレベルの傷や汚れがある

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今までずっとファイルタイプを使っていましたが、格段に整理しやすいし探しやすい！ 欲ですが、、フタがカチッと閉まれば言うことなしです！

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5/ 5stars

猫柄がかわいくて購入決めました。 さっそくカードを入れてみましたが３分の2位入れただけでも結構厚みが出ます。 あとパラパラと広がるので留め具があればなおよかったです。 今はとりあえず普通のゴムで止めていますが100均でかわいいヘアゴムでも探してみようと思います。

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4/ 5stars

少し大きかったかなぁと思いますが壊れるまで使います。

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5/ 5stars

前に、小さいカードケースを買って使ってました。カードが増えたのでまた同じ物を買おうと思ってたら、好みの絵柄がなく、仕方なく大きい方を選びました。でもたくさんカードがはいり、こっちの方が見やすい。買ってよかったです。

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4/ 5stars

財布を小さい物に変えたので、クレジットカードやポイントカードを入れるために購入しました。 ジャバラになってるのでカードを見つけやすいし、使いやすいです。 この前このカード入れからクレジットカードを取り出していたら、店員さんから「すごいですね。使いやすそう！」と興味を持たれました。 色は黒にしたので高見えするらしく、購入金額を教えるとかなり驚かれていました（笑） ただ、バックをスッキリさせたくて購入したので、入るカードの数をもう少し減らしてもいいので、もう少し薄かったら嬉しいです。

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5/ 5stars

配送も迅速で、商品も満足な仕上がりになっていました。

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4/ 5stars

友達の旦那様が転勤になったのでプレゼントしました。サプライズで(チェキの写真が名刺サイズなので)写真を挟みコメントを記入したら大変喜んでくれました。

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5/ 5stars

会社で使用するために購入しました。 値段の割にはしっかりしてると思います

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4/ 5stars

販売品を置かしてもらっているお店のショーケースの中に入れるカード入れを探していました。リーズナブルでよかったです。

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5/ 5stars

サイズが少し大きい感じですが使いやすい商品です。

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3/ 5stars

思ったより厚みがありました。ほっくの所がへこむ感じがちょっと気になる 色も赤にすればよかった

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5/ 5stars

螺鈿細工の名刺入れ、とても綺麗です 化粧箱に入っていて、プレゼントにも良いと思います 細工の上から、コーティングしたような感じで、表面が柔らかい 透明のプラスチック製、キズにも強そうです。 これから耐久性を確認していきます

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4/ 5stars

年明けから使用し始めて1週間くらい経ちます 軽くて良いです 首に下げてる忘れますね 色も大人な感じで、少しキラキラで女子力ある感じで好きです リールにクリップが付いているタイプがあれば、即買います‼︎

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5/ 5stars

嫁用に購入しました。しっかりした造りで２４枚収納できるので、使い勝手が非常によいそうです。

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4/ 5stars

何度も買っています。紐が太いのが難点です。

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