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毎月お届けしている「旬の野菜で、ひとつき、ひとくぎり」は、和食で「小鉢」になる料理を紹介していますが、「Italia編」では、ワインとあわせたイタリア料理をお届けします。
日本の料理とはひと味違った、イタリア料理での旬の野菜の楽しみ方を、ぜひお試しください。
併せて、その料理にあうワインもソムリエより紹介いただいています。イタリア料理とワインをセットでお楽しみください。
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プンタレッラはキク科に属し、チコーリアという野菜の一種でイタリアが原産の野菜の一つです。今回のメニューに使うのはこの野菜の“新芽”にあたる部分なのですが、その形がアスパラガスの様に見えることから、“チコーリア アパラゴ（アスパラガスチコリー）”という別名を持っています。テレニア海側のラツィオ州やカンパーニャ州でよく栽培されており、ローマっ子が愛する野菜と言われています。写真を見ていただいてわかるように、かなり変わったフォルムのこのお野菜。周りにすこし長めの葉がつき、その中に芽がぎゅっとつまっています。芽の部分は生のままで、また周りの葉の部も調理して戴くことができ、美味しい上に、無駄なく違った味わいを二度楽しめるのもこの野菜の魅力の一つと言えます。春先から初夏にかけて食べ頃で、店先に並んだその姿を初めて見た時は「どうやって食べるのかしら？」と不思議に感じたものです。
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ローマ時代の人々も食べたのかしら？など思いをはせながら、今回はプンタレッラを使ったメニューの中で最も有名であろう「ローマ風サラダ」をご紹介します。
プンタレッラを召し上がったことが無い方も多いかと思いますが、新芽の部分は歯ごたえがシャキシャキとし、味わいはみずみずしく少しだけ苦みがあります。
下準備で氷水に1時間さらすのですが、こうすることによって歯ごたえが良くなり、苦みに丸みが帯びます。くせも少なく日本人なら塩だけで食べてしまいそうなところですが、そこに敢えてクセのある“ニンニク”と“アンチョビ”のソースを加えます。こうすることによって不思議なことに、より野菜の新鮮さを感じられるようになるのです。因みに、にんにくは生のままですので、大事な予定がある前には召し上がりにならないようにご注意くださいね！
（プンタレッラは日本で手に入りにくいと思います。代わりに苦味があって生で食べれるお野菜ということで、サラダ用の水菜やほうれん草などで代用されても美味しく召しあがって頂けると思います）
・材料
4人分（主菜の付け合わせとしての分量）
プンタレッラ 1株/500g程度 （新芽が20～30個ほど）
アンチョビ 3切れ
にんにく 1かけ
エクストラヴァージンオリーヴオイル 大さじ2
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塩 適量
こしょう 適量
・つくり方
1. プンタレッラの外側の長い葉をとりのぞき、芽をひとつずつはずす。
2. 芽の下部にある硬めの部分を取り除く。芽を縦半分に切り分け、それぞれを細かくそぎ切りにし、その後氷水に1時間さらす。
3. にんにくをすりおろし、こまかく刻んだアンチョビと合わせ、アンチョビをスプーンの背などで軽く押しつぶす。
4. ３にエクストラヴァージンオリーヴオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
5. プンタレッラの水を切って皿に盛り、4のソースをかけて出来あがり。
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原産地:イタリア シチリア州
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年度: 2014年
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ベリーチェ大地震後、Gruppo Italiano vini の一員となり古くからあったワイン畑を改良し復興を遂げ、1977年にワイナリーとして本格的に始業しました。今ではシチリア州を代表するカンティーナの一つと言えます。ブドウ畑の土壌は粘土質と砂の混成で、海抜300から600mの丘陵地に位置し、最高級のぶどうを生み出すすばらしい環境が整っています。
・アビナメント
プンタレッラの苦みにあわせて、ほのかに苦みを感じられるもの、そして、アンチョビのニュアンスを愉しむために塩っぽい味わいを持つワインを選びました。
今回のお料理はサラダと言っても、ニンニクの風味もしっかりと生きており、加えてアンチョビの強い味もあるります。さわやかで軽やかなワイン白ワインではなく、アルカモなら海からの風を存分に受けて造られ、ある程度の厚みを感じられるボディがあるので、良いアビナメントが誕生しました。レモンをたっぷりかけた魚介類のフリットと一緒に戴くのも良さそうです。
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■ジョルジオ・アルマーニ
1934年イタリアのピアチェンツァに生まれる。ミラノ大学医学部に入学したが、兵役に入った後は医学の道に戻らずビジネスの世界へ。
57年から64年までミラノの百貨店「ラ・リナシャンテ」でウィンドウドレッサー・バイヤーを務める。消費者の求めるデザイン・素材に詳しく、また生産工程流通に詳しく豊富な知識のあったアルマーニは、スカウトされたことを機に、65年に、セルッティのメンズウェア「ヒットマン」のデザイナーに就任。ニノ・セルッティからデザインを学んだ。
1970年、ジョルジオ・アルマーニは独立しフリーのデザイナーとなる。紳士服デザイナーとして数社の仕事をこなす。75年、セルジオ・ガレオッティと共にジョルジオ・アルマーニ社を設立。このとき41歳。デザイナーとしては遅いスタート。これまではメンズデザイナーとして活動してきたが、このときレディースのデザインもスタートさせる。
紳士服の機能性を応用し、女性らしい雰囲気、贅沢な素材と美しいシルエットに着心地の良さを追求し、絶妙なカッティング技術で一躍スターダムにのし上がる。すでにキャリアウーマン時代を迎えようとしていたアメリカのバイヤー、ファッション誌の注目を集めた。79年、エレウノのデザイナーに就任。
81年、ディフュージョンライン「エンポリオ アルマーニ」を発表。同年、「アルマーニ ジーンズ」も発表。
82年、デザイナーとしてはクリスチャン ディオール以来、「タイム」誌の表紙をジョルジオ・アルマーニが飾る。80年代後半にソフトスーツを考案して大ブームを起こし、紳士服のパターンを活かした婦人服で、いわゆる「キャリアウーマン」をリード。95年にはスキーウェアとゴルフウェアを発表し、ライセンスを拡大している。
アルマーニは「ジャケットの帝王」等と呼ばれて、モード界の最先端に位置。完璧主義者として有名で、「マエストロ・ディ・マエストロ」(巨匠中の巨匠)と呼ばれ、独自の荘厳なスタンスを展開する。映画衣装も多数手がけ、数々の映画に衣装提供し、アカデミー賞ではジュリアロバーツ、ミラ・ソルヴィーノ、リチャード・ギア等、多くの俳優がアルマーニの服を着る。ブランドとのコラボレーションでは、アレグリなどと過去にコラボレーションを展開したことがある。
2005S/Sシーズンより、「ARMANI PRIVE (アルマーニ プリベ)」ラインでパリ オートクチュール・コレクションに参加。
■GIORGIO ARMANI
ｍodel:TSP401 0S100
Giorgio Armaniの中でもタキシードラインは特にエレガンスな逸品
力強くモダンなルックを求める男性のためのデザイン
シルエットは細身のストレートシルエットでサイド、ウエストバンドにあしらわれたパターン違いの生地が高級感あるアクセントに。
手触りはサラリとし、カシミヤウール本来の光沢と一味違うタキシードラインが格上感を漂わせます
Made in ITALY
国内参考定価：税込186,000円
素材：ウール90％ カシミヤ10％
色：ネイビー系
付属品：紙タグ
■状態：新品未使用
■サイズ
48
(日本の M サイズの方向けかともいます)
ウエスト83cm 股上26cm わたり32cm 股下97cm 裾幅18cm(実寸)
希少性の非常に高いお品ですので目を引くこと間違いなし。
一点のみの入荷で再入荷未定ですのでウィンドウに写るシルエットを何度も見てしまうような
最高級品をこの機会にぜひいかがでしょう。
何度もウィンドウ越しに映るシルエットを見てしまうような
素晴らしい逸品で休日を過ごしてみてはいかがでしょう？
すべてGIORGIO ARMANI正規店購入の”100％完全正規品”になりますので
安心してご購入ください。
↓他にも1000品ほど出品しておりますのでよろしければご覧ください。↓
商品はすべて正規品となります。安心してご購入ください。
出品物の中には、新品でも保管上のシワや小傷などが付くことがあります。
USEDの物については確認などして汚れなど詳細に掲載しますが、見落とし等あるかもしれないので気になった事を前もってよく質問してからの入札をお勧めいたします。
■注意事項
神経質な方、評価の悪い方の入札は、固くお断りさせていただきます。
ご希望などできる限り対応していきますので質問欄にご質問おねがいいたします。
お取引は基本的にノークレーム、ノーリターンとなりますのでよろしくお願いいたします。
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