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毎月お届けしている「旬の野菜で、ひとつき、ひとくぎり」は、和食で「小鉢」になる料理を紹介していますが、「Italia編」では、ワインとあわせたイタリア料理をお届けします。
日本の料理とはひと味違った、イタリア料理での旬の野菜の楽しみ方を、ぜひお試しください。
併せて、その料理にあうワインもソムリエより紹介いただいています。イタリア料理とワインをセットでお楽しみください。

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プンタレッラはキク科に属し、チコーリアという野菜の一種でイタリアが原産の野菜の一つです。今回のメニューに使うのはこの野菜の“新芽”にあたる部分なのですが、その形がアスパラガスの様に見えることから、“チコーリア アパラゴ（アスパラガスチコリー）”という別名を持っています。テレニア海側のラツィオ州やカンパーニャ州でよく栽培されており、ローマっ子が愛する野菜と言われています。写真を見ていただいてわかるように、かなり変わったフォルムのこのお野菜。周りにすこし長めの葉がつき、その中に芽がぎゅっとつまっています。芽の部分は生のままで、また周りの葉の部も調理して戴くことができ、美味しい上に、無駄なく違った味わいを二度楽しめるのもこの野菜の魅力の一つと言えます。春先から初夏にかけて食べ頃で、店先に並んだその姿を初めて見た時は「どうやって食べるのかしら？」と不思議に感じたものです。

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ローマ時代の人々も食べたのかしら？など思いをはせながら、今回はプンタレッラを使ったメニューの中で最も有名であろう「ローマ風サラダ」をご紹介します。
プンタレッラを召し上がったことが無い方も多いかと思いますが、新芽の部分は歯ごたえがシャキシャキとし、味わいはみずみずしく少しだけ苦みがあります。
下準備で氷水に1時間さらすのですが、こうすることによって歯ごたえが良くなり、苦みに丸みが帯びます。くせも少なく日本人なら塩だけで食べてしまいそうなところですが、そこに敢えてクセのある“ニンニク”と“アンチョビ”のソースを加えます。こうすることによって不思議なことに、より野菜の新鮮さを感じられるようになるのです。因みに、にんにくは生のままですので、大事な予定がある前には召し上がりにならないようにご注意くださいね！
（プンタレッラは日本で手に入りにくいと思います。代わりに苦味があって生で食べれるお野菜ということで、サラダ用の水菜やほうれん草などで代用されても美味しく召しあがって頂けると思います）
 
・材料
4人分（主菜の付け合わせとしての分量）
プンタレッラ　1株/500g程度　（新芽が20～30個ほど）
アンチョビ　　3切れ
にんにく　　　1かけ
エクストラヴァージンオリーヴオイル　大さじ2
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塩　　　　　　適量
こしょう　　　適量
 
・つくり方
1. 　プンタレッラの外側の長い葉をとりのぞき、芽をひとつずつはずす。
2. 　芽の下部にある硬めの部分を取り除く。芽を縦半分に切り分け、それぞれを細かくそぎ切りにし、その後氷水に1時間さらす。
3. 　にんにくをすりおろし、こまかく刻んだアンチョビと合わせ、アンチョビをスプーンの背などで軽く押しつぶす。
4.　 ３にエクストラヴァージンオリーヴオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
5.　 プンタレッラの水を切って皿に盛り、4のソースをかけて出来あがり。

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原産地:イタリア　シチリア州
アルコール度数:　12.5％
年度:　2014年

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ベリーチェ大地震後、Gruppo Italiano vini の一員となり古くからあったワイン畑を改良し復興を遂げ、1977年にワイナリーとして本格的に始業しました。今ではシチリア州を代表するカンティーナの一つと言えます。ブドウ畑の土壌は粘土質と砂の混成で、海抜300から600mの丘陵地に位置し、最高級のぶどうを生み出すすばらしい環境が整っています。

・アビナメント
プンタレッラの苦みにあわせて、ほのかに苦みを感じられるもの、そして、アンチョビのニュアンスを愉しむために塩っぽい味わいを持つワインを選びました。
今回のお料理はサラダと言っても、ニンニクの風味もしっかりと生きており、加えてアンチョビの強い味もあるります。さわやかで軽やかなワイン白ワインではなく、アルカモなら海からの風を存分に受けて造られ、ある程度の厚みを感じられるボディがあるので、良いアビナメントが誕生しました。レモンをたっぷりかけた魚介類のフリットと一緒に戴くのも良さそうです。

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カテゴリ	ファッション 女性和服、着物 紬、お召 その他
状態	目立った傷や汚れなし

紬 美品 秀品 唐草 縦縞 茶紫 袷 153cm 64.5cm M 正絹 【中古】

普段着やおしゃれ着として人気の紬でございます。 元々は日常着として着用していたので、その土地の風土に合った様々な種類がある素敵な一品です。 八掛に擦れがございます。 リユース品としては目立った染み傷なく、大変状態の良いお品でございます。 沢山の商品の中からご覧いただき誠にありがとうございます。

管理番号 1000040833964 着物ランク 秀品 素材 正絹 身丈 約153cm 裄丈 約64.5cm 袖丈 約45.5cm 袖幅 約34cm 前幅 約24cm 後幅 約30.5cm サイズ M 着物仕立て 袷 着用時期 10〜5月 コメント 普段着やおしゃれ着として人気の紬でございます。 元々は日常着として着用していたので、その土地の風土に合った様々な種類がある素敵な一品です。 八掛に擦れがございます。 リユース品としては目立った染み傷なく、大変状態の良いお品でございます。 沢山の商品の中からご覧いただき誠にありがとうございます。 状態ランク ランクA 着物着用シーン 気軽なパーティー、観劇、食事会、正月、気軽なお茶会、街着 着物参考サイズ・採寸について 着物商品ランクについて 着物状態ランクについて

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ご質問・お問い合わせは 【営業時間】10：00〜18：00 【定休日】土・日・祝祭日 フリーダイヤル：0120-978-830

【一部予約販売中】 唐草 秀品 美品 【競ナビ】紬 縦縞 【中古】 正絹 M 64.5cm 153cm 袷 茶紫 その他

リユース・アンティーク・銘仙きもの・158cm◎Ｎ5867 - by うめ81231495, 1969-12-22

5/ 5stars

前から気になっていたお店です。でも、ネットで鮮魚を買うことにためらいがあってなかなか注文できませんでした。何しろ瀬戸内のそれなりに海に近いところに住み、夫の実家はそれこそ漁港に近いところですから、ネット販売の魚なんかって感じだったんです。だけど思い切って濱屋さんにお願いしてよかった。届いた魚はアジもヤズもカレイもどれも新鮮でお刺身で食べると身はコリコリして本当においしかったです。スーパーの魚なんか比較にならないって感じです。こんなにも新鮮な魚がネットで買えるなんて感激です。おまけに丁寧な下処理。アラもきれいに分けて届けていただいて本当にありがたいです。またリピします。

平和屋■極上　西陣　京都友禅作家集団　名門　倉染匠　一乃倉　花織　紬　枝葉文　逸品s8265 - by まーくん7945, 1969-10-16

5/ 5stars

こちらの店のお魚を購入してすっかり魅せられました。瀬戸内の海の結構近くに住みいつもそれなりに美味しいお魚に恵まれていると思っていたのですが、他県から海を越えて届いたお魚がこんなにも新鮮で美味しいとは一種のカルチャーショックでした。こちらのお店の誠意やお仕事に対する誇りを感じさせる商品でした。それからはすっかりこのお店のファン。お魚はしょっちゅう買えないけれど、お魚の情報が届くのはとても楽しみです。

【競ナビ】 紬 美品 名品 証紙 奥庄つむぎ 格子 ベージュ 袷 身丈156.5cm 裄丈64cm M 正絹 【中古】 - by ぞんしゃん, 1969-12-20

5/ 5stars

主人が魚好きなので注文しました 少し小さいけど脂がのって非常においしいです

麻の葉柄　グラデーションがキレイな紬 - by ta8108, 1969-10-02

2/ 5stars

美味しく戴きました。身が柔らかなので、少々表面あぶりました。生も食べてみたんですが、かるくあぶった方が美味しいと3人とも思いました。臭みが全然ありません。お年寄りや病人、病後にはもってこいだと思います。切り身は見ますが、刺身用はあまり見かけませんね。他のサワラはどうやって捕獲してるんでしょう？網？獲れる場所がちがうのか？ 興味がわきます。

ゆめsaku2 新品 紋紗 夏着物 仕付け糸付“嬉しい発見と涼が待つ夏姿”お召 886 - by ☆リクリクラン☆, 1969-12-18

5/ 5stars

とってもおいいかったです。少しお高めですが・・お薦めします。

花美人着物■極上　夏物　織物の名産　近江ちぢみ　麻　間道　白地　逸品　新品　ｋｈ527 - by guguねこ, 1970-01-01

5/ 5stars

このお試しセットは小ぶりながら、のどグロも脂が乗っていてふっくらと美味しかったです。又、イワシも立派で、見るからにおいしそうです。楽天のピザを他店で注文した際でも、とろけるチーズを上乗せするので、蟹グラタンもチーズを足して美味しくできました。 商品と料金を重ね合わせても、充分満足しました。

石川県指定無形文化財 本場牛首紬 袷 着物 グリーン 緑 ボーダー カジュアル 中古 仕立て上がり 身丈165 裄67 Ｌサイズ みやがわ sb11561 - by syouryuu8166, 1969-12-25

5/ 5stars

レンジで焦げ目がつく？本当かしらね〜？？ってとても不安でしたが本当に焦げ目が付きます。味は焼いて食すのとは 少し落ちますが、簡単な事とプラスマイナスでクリア出来る範囲だと思います。どのお魚もおいしかったです。

紬 名品 雪輪 華文 墨色 袷 身丈167cm 裄丈66.5cm M 正絹 【中古】 - by おとこまえ2525, 1969-12-30

5/ 5stars

味噌漬けは焼くのがむずかしいので、これだ！と思い購入してみました。 レンジで焼き色が出るなんて不思議。 ちょっと脂っこいかな？という気はしますが 自分で焼く手間を考えたら何てことはないです。

【特選！ 本場久留米絣 白中絣 七宝 ㈲坂田織物謹製 日本製 新品 反物】 - by aki8869, 1969-12-11

5/ 5stars

主人のお友達にお歳暮として贈りました。先方からは宇和島のジャコ天を頂きましたので、そのお礼に田舎で食べなれたヘシコを贈ってみました。喜んでもらえるといいのですが。

平和屋■極上　伝統工芸士　曽根武勇　お召　菱繋ぎ地紋　横段文　逸品2s004 - by fuh716, 1969-12-28

5/ 5stars

どんこ汁、あまみがあってこくがあって美味しかった〜。いかは刺身に、むつとまがれいはそれぞれ煮付けに、大きなほっけは干してから焼いて食べました。２日分たっぷり食べられました。

紬 美品 名品 縞 幾何学 茶色 袷 身丈166cm 裄丈66cm M 正絹 【中古】 - by kingmark, 1969-11-27

5/ 5stars

煮付けにしていただきました。大きくて一匹食べて満足！ 魚大好きな私は、骨の隅々まで、しゃぶって食べました。それを見て主人が、猫もまたいで行くなぁ〜！！って笑っていました。ほんと美味しかったです。造りにしてもらったメイタは、あっさりで、少し頼りなかったですね、又新鮮な魚注文したいです。

平和屋■極上　お召　黄金糸　よろけ縞　逸品　未使用　2s10155 - by maichan106, 1969-12-26

5/ 5stars

春のご馳走、大満足。３日間感謝感激していただいた。アジ、メイタ、メバル、サザエ、甲イカ。あ〜幸せ。

きもの天国・リユース・銘仙子供用きもの・133cm◎Ｎ6346 - by JT600, 1969-11-13

5/ 5stars

のれそれは初めてでしたが、以前から主人が一度、食べてみたいといっていたので買いました。これはいけます！！ またきっと買います。・

桐輪32463783単衣仕立「お年玉」20％OFF｛正絹*手織.上田紬*着物｝☆丈158*裄65☆草木染のやわらかい黄色地☆暈し織の花と縞 - by e Ri, 1969-12-24

2/ 5stars

「のどぐろ」は干物の中でもダントツなのでしょう！余り大きさ感じないけれど送料込みだし美味しいので★５です！（薄紫の風呂敷に包まれていてそのままギフト利用出来そうな・・）

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