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毎月お届けしている「旬の野菜で、ひとつき、ひとくぎり」は、和食で「小鉢」になる料理を紹介していますが、「Italia編」では、ワインとあわせたイタリア料理をお届けします。
日本の料理とはひと味違った、イタリア料理での旬の野菜の楽しみ方を、ぜひお試しください。
併せて、その料理にあうワインもソムリエより紹介いただいています。イタリア料理とワインをセットでお楽しみください。

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プンタレッラはキク科に属し、チコーリアという野菜の一種でイタリアが原産の野菜の一つです。今回のメニューに使うのはこの野菜の“新芽”にあたる部分なのですが、その形がアスパラガスの様に見えることから、“チコーリア アパラゴ（アスパラガスチコリー）”という別名を持っています。テレニア海側のラツィオ州やカンパーニャ州でよく栽培されており、ローマっ子が愛する野菜と言われています。写真を見ていただいてわかるように、かなり変わったフォルムのこのお野菜。周りにすこし長めの葉がつき、その中に芽がぎゅっとつまっています。芽の部分は生のままで、また周りの葉の部も調理して戴くことができ、美味しい上に、無駄なく違った味わいを二度楽しめるのもこの野菜の魅力の一つと言えます。春先から初夏にかけて食べ頃で、店先に並んだその姿を初めて見た時は「どうやって食べるのかしら？」と不思議に感じたものです。

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ローマ時代の人々も食べたのかしら？など思いをはせながら、今回はプンタレッラを使ったメニューの中で最も有名であろう「ローマ風サラダ」をご紹介します。
プンタレッラを召し上がったことが無い方も多いかと思いますが、新芽の部分は歯ごたえがシャキシャキとし、味わいはみずみずしく少しだけ苦みがあります。
下準備で氷水に1時間さらすのですが、こうすることによって歯ごたえが良くなり、苦みに丸みが帯びます。くせも少なく日本人なら塩だけで食べてしまいそうなところですが、そこに敢えてクセのある“ニンニク”と“アンチョビ”のソースを加えます。こうすることによって不思議なことに、より野菜の新鮮さを感じられるようになるのです。因みに、にんにくは生のままですので、大事な予定がある前には召し上がりにならないようにご注意くださいね！
（プンタレッラは日本で手に入りにくいと思います。代わりに苦味があって生で食べれるお野菜ということで、サラダ用の水菜やほうれん草などで代用されても美味しく召しあがって頂けると思います）
 
・材料
4人分（主菜の付け合わせとしての分量）
プンタレッラ　1株/500g程度　（新芽が20～30個ほど）
アンチョビ　　3切れ
にんにく　　　1かけ
エクストラヴァージンオリーヴオイル　大さじ2
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塩　　　　　　適量
こしょう　　　適量
 
・つくり方
1. 　プンタレッラの外側の長い葉をとりのぞき、芽をひとつずつはずす。
2. 　芽の下部にある硬めの部分を取り除く。芽を縦半分に切り分け、それぞれを細かくそぎ切りにし、その後氷水に1時間さらす。
3. 　にんにくをすりおろし、こまかく刻んだアンチョビと合わせ、アンチョビをスプーンの背などで軽く押しつぶす。
4.　 ３にエクストラヴァージンオリーヴオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
5.　 プンタレッラの水を切って皿に盛り、4のソースをかけて出来あがり。

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原産地:イタリア　シチリア州
アルコール度数:　12.5％
年度:　2014年

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ベリーチェ大地震後、Gruppo Italiano vini の一員となり古くからあったワイン畑を改良し復興を遂げ、1977年にワイナリーとして本格的に始業しました。今ではシチリア州を代表するカンティーナの一つと言えます。ブドウ畑の土壌は粘土質と砂の混成で、海抜300から600mの丘陵地に位置し、最高級のぶどうを生み出すすばらしい環境が整っています。

・アビナメント
プンタレッラの苦みにあわせて、ほのかに苦みを感じられるもの、そして、アンチョビのニュアンスを愉しむために塩っぽい味わいを持つワインを選びました。
今回のお料理はサラダと言っても、ニンニクの風味もしっかりと生きており、加えてアンチョビの強い味もあるります。さわやかで軽やかなワイン白ワインではなく、アルカモなら海からの風を存分に受けて造られ、ある程度の厚みを感じられるボディがあるので、良いアビナメントが誕生しました。レモンをたっぷりかけた魚介類のフリットと一緒に戴くのも良さそうです。

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本鼈甲 白甲 波形 櫛 美品

カテゴリ	ファッション 女性和服、着物 かんざし
状態	目立った傷や汚れなし

かんざし 豪華 和装髪飾り 日本髪用笄 婚礼 日本髪 結婚式 お姫様婚礼 日本髪 結婚式 お様 (４７)【鳥】

画像にあるもので全てです。

中古品ですが状態は良好です。

当方素人のため材質等は不明です。

画像にてご判断ください。

某有名結婚式場から譲り受けたものです。

発送はゆうパック８０サイズを予定しています。

石川県からの発送です。

よろしくお願いします。

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本鼈甲 白甲 波形 櫛 美品 - by みなみ8635, 1969-12-22

3/ 5stars

夏になると頭に汗をかくので、リボンなどの添付されたバレッタは使用できません。またＵピンは錆びてしまいます。 シュシュの代わりに今は韓国のショップでかんざしを購入していますが、たまたまこちらのサイトで商品を見つけました。 使用例が素敵だったのでブルーとピンクの色違いを購入しました。 実際にも素敵です。

アンティーク 本鼈甲 本牛甲 白甲 本珊瑚 純金象嵌 螺鈿 花実文 櫛と笄 ケース付属【難あり】 - by yamato5032, 1969-10-16

5/ 5stars

結婚式で黒のお引き摺りに合わせて使うために こちらの乱菊一式と束ね熨斗目一式を購入しました。 束ね熨斗目よりも乱菊の方がしっとりと落ち着いた金色です。 雰囲気に重みがあって買って正解でした。 自分では前撮り・結婚式当日・後撮りでしか使用していませんが、 イメージに合わない簪を安く買ったりレンタルするより断然良いので 乱菊と束ね熨斗目の2セットを買っても割り高とは全く思いませんでした。 結婚式後は妹の成人式の際に大活躍しました。 大事に丁寧に扱えば、何年も使えるのかなぁ。

アンティーク 本鼈甲 金蒔絵 螺鈿 花千鳥文 櫛と笄 ケース付属 - by deddy4949, 1969-12-20

4/ 5stars

夏にぴったりなアクア玉ターコイズのかんざし♪ 一目ぼれで購入しましたｗ 普段遣いにもよいですが、パーティーなどのヘアアレンジにもオススメです！

【江月】☆アンティーク・本翡翠 花と実透かし彫刻のかんざし 8,2g ケース付 - by さやこうまま1979, 1969-10-02

5/ 5stars

ジルコニアの商品がかなり良かったのでスワロの商品はどうかな、と購入してみました。オーロラとトパーズでしたが、どちらもとてもキレイで、髪につけても十分な存在感があります。もっと買っておけばよかったです・・・

彫金　桂盛仁　銀製かんざし - by OBHRM, 1969-12-18

4/ 5stars

今、パールにはまっているので購入しました。こちらのショップのU字ピンは足がしっかりしているので使い勝手がかなりいいです。もっとほしいのですが、ちょっと高くて･･･

櫛　朱蒔絵時代くし　笹柄　レターパックプラス可　1028L12G※ - by ぶらてん3419, 1970-01-01

5/ 5stars

プレゼント用に購入。 シンプルで可愛かったので次は自分用に欲しいです。

【江月】アンティーク・松坂屋 彫金細工緑の蝶のかんざし 共ケース付 - by 楽天家ドライバー, 1969-12-25

4/ 5stars

とっても気に入りました。 仕事中に髪の毛をまとめたいと思い購入。 落ち着いた感じなのでとても良かったです。 お値段のわりには使いごごちはとても良いです（*＾＾*）

☆アンティーク・本珊瑚玉 8,5mm　１０個　１０ｇ - by mami-kota, 1969-12-30

5/ 5stars

友達の誕生日プレゼントに購入。 バーガンディーでシックなのでキレイでした☆ 可愛いけど、ハデじゃないので素敵でした！

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4/ 5stars

写真、右側。コームが長くてよかったです♪値段も安くて気軽に使えました。

アンティーク 本鼈甲 金蒔絵 螺鈿 17.8g 作家物 反物面花鳥文 櫛 - by kazzak0310, 1969-12-28

5/ 5stars

アージュコームは初めて購入しました。昨日届いたのでさっそく使用してみましたが、とっても簡単なのにきちんと髪が留まるし痛くないし、キラキラしてすごく可愛いです♪ 購入前は、不器用なのでどうかな〜と少し不安でしたが、他のコームも欲しくなりました(^-^)ちなみに、わたしは背中の真ん中くらいまであるロングで髪の量も多いほうですが、フルアップで何の問題もなくしっかり留まりました♪

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3/ 5stars

安かったので購入しました。 何度か練習しましたが、これだけでねじり上げるのは私には 出来ませんでした。 ちょっと考えて、サイドに1本で三つ編みして、それをくるっと 上に上げてざっくり刺すと、意外とかわいい♪ ゴムを隠すように折りこんで、毛先を遊ばせる感じで。 一緒に買ったスワロのピンで飾るといい感じでした。

振袖用ドレス用　つまみ細工フラワー髪飾り3点セット０135 紫 - by しょうぞう姫, 1969-12-26

5/ 5stars

使いやすかったです。かんざしなどの時に補強で使っています。

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