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毎月お届けしている「旬の野菜で、ひとつき、ひとくぎり」は、和食で「小鉢」になる料理を紹介していますが、「Italia編」では、ワインとあわせたイタリア料理をお届けします。
日本の料理とはひと味違った、イタリア料理での旬の野菜の楽しみ方を、ぜひお試しください。
併せて、その料理にあうワインもソムリエより紹介いただいています。イタリア料理とワインをセットでお楽しみください。

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プンタレッラはキク科に属し、チコーリアという野菜の一種でイタリアが原産の野菜の一つです。今回のメニューに使うのはこの野菜の“新芽”にあたる部分なのですが、その形がアスパラガスの様に見えることから、“チコーリア アパラゴ（アスパラガスチコリー）”という別名を持っています。テレニア海側のラツィオ州やカンパーニャ州でよく栽培されており、ローマっ子が愛する野菜と言われています。写真を見ていただいてわかるように、かなり変わったフォルムのこのお野菜。周りにすこし長めの葉がつき、その中に芽がぎゅっとつまっています。芽の部分は生のままで、また周りの葉の部も調理して戴くことができ、美味しい上に、無駄なく違った味わいを二度楽しめるのもこの野菜の魅力の一つと言えます。春先から初夏にかけて食べ頃で、店先に並んだその姿を初めて見た時は「どうやって食べるのかしら？」と不思議に感じたものです。

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ローマ時代の人々も食べたのかしら？など思いをはせながら、今回はプンタレッラを使ったメニューの中で最も有名であろう「ローマ風サラダ」をご紹介します。
プンタレッラを召し上がったことが無い方も多いかと思いますが、新芽の部分は歯ごたえがシャキシャキとし、味わいはみずみずしく少しだけ苦みがあります。
下準備で氷水に1時間さらすのですが、こうすることによって歯ごたえが良くなり、苦みに丸みが帯びます。くせも少なく日本人なら塩だけで食べてしまいそうなところですが、そこに敢えてクセのある“ニンニク”と“アンチョビ”のソースを加えます。こうすることによって不思議なことに、より野菜の新鮮さを感じられるようになるのです。因みに、にんにくは生のままですので、大事な予定がある前には召し上がりにならないようにご注意くださいね！
（プンタレッラは日本で手に入りにくいと思います。代わりに苦味があって生で食べれるお野菜ということで、サラダ用の水菜やほうれん草などで代用されても美味しく召しあがって頂けると思います）
 
・材料
4人分（主菜の付け合わせとしての分量）
プンタレッラ　1株/500g程度　（新芽が20～30個ほど）
アンチョビ　　3切れ
にんにく　　　1かけ
エクストラヴァージンオリーヴオイル　大さじ2
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塩　　　　　　適量
こしょう　　　適量
 
・つくり方
1. 　プンタレッラの外側の長い葉をとりのぞき、芽をひとつずつはずす。
2. 　芽の下部にある硬めの部分を取り除く。芽を縦半分に切り分け、それぞれを細かくそぎ切りにし、その後氷水に1時間さらす。
3. 　にんにくをすりおろし、こまかく刻んだアンチョビと合わせ、アンチョビをスプーンの背などで軽く押しつぶす。
4.　 ３にエクストラヴァージンオリーヴオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
5.　 プンタレッラの水を切って皿に盛り、4のソースをかけて出来あがり。

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原産地:イタリア　シチリア州
アルコール度数:　12.5％
年度:　2014年

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ベリーチェ大地震後、Gruppo Italiano vini の一員となり古くからあったワイン畑を改良し復興を遂げ、1977年にワイナリーとして本格的に始業しました。今ではシチリア州を代表するカンティーナの一つと言えます。ブドウ畑の土壌は粘土質と砂の混成で、海抜300から600mの丘陵地に位置し、最高級のぶどうを生み出すすばらしい環境が整っています。

・アビナメント
プンタレッラの苦みにあわせて、ほのかに苦みを感じられるもの、そして、アンチョビのニュアンスを愉しむために塩っぽい味わいを持つワインを選びました。
今回のお料理はサラダと言っても、ニンニクの風味もしっかりと生きており、加えてアンチョビの強い味もあるります。さわやかで軽やかなワイン白ワインではなく、アルカモなら海からの風を存分に受けて造られ、ある程度の厚みを感じられるボディがあるので、良いアビナメントが誕生しました。レモンをたっぷりかけた魚介類のフリットと一緒に戴くのも良さそうです。

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メーカー・ブランド	DOLCE&GABBANA フォロー
サイズ	メンズ M
状態	未使用に近い

ブランド	DOLCE＆GABBANA ドルチェ&ガッバーナ
商品名	Tシャツ
商品番号	-
カラー	ブラック
サイズ	(平置き採寸)：着丈　72cm　身幅　47cm　肩幅　44cm　袖丈 21cm
素材	コットン
付属品	-
ランク	SAランク
コメント	特筆すべきダメージなし
管理番号	0916-d176c

商品状態の基準

状態ランク一覧
N	新品・未使用	新品、未使用品になります。
S	未使用に近い	～新品同様の中古品～使用感はございませんが、展示や保管に伴うわずかなキズや汚れのある商品。
A	目立った傷や汚れなし	若干の使用感はございますが、状態の良い商品です。
B	やや傷や汚れあり	一般的な使用に伴う使用感がありますが、まだまだお使い頂けるコンディションです。
C	傷やよごれあり	キズ・ヨゴレなどそれなりに使用感がございます。細かいことは気にしない方にオススメ。
D	全体的に状態が悪い	ジャンク品を含む全体的に汚れや目立つキズがあったり、かなり使用感があったりします。

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主人の希望で3週間前に購入しましたが2回くらいしか使ってないかも・・悔しいので自分で乗ってます。乗ればそれなりにアキレスけんが伸びて気持ち良いです。ツボの案内が紙素材なのでインコにかじられました。拭いたり洗ったり出来るようにプラスチック製なら★５にします。

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5/ 5stars

今日はなんだかスッキリしないな〜というときに、踏み踏みしています。足の裏がじんわり温かくなって、血行が良くなるのがわかります。板の間とかでやるとすごく痛いですが、畳の上とかだと丁度いいです。 冷え性の友人にもプレゼントしました。とても気に入って使ってくれてます。

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4/ 5stars

届いてから、毎日使用しています。 どっても気持ちいいです。

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5/ 5stars

とても気持ちがいいです。実際に肩こりとかに聞いているのかどうかわかりませんが。

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4/ 5stars

手にフィットした形状で、とても使いやすいです。

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