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毎月お届けしている「旬の野菜で、ひとつき、ひとくぎり」は、和食で「小鉢」になる料理を紹介していますが、「Italia編」では、ワインとあわせたイタリア料理をお届けします。
日本の料理とはひと味違った、イタリア料理での旬の野菜の楽しみ方を、ぜひお試しください。
併せて、その料理にあうワインもソムリエより紹介いただいています。イタリア料理とワインをセットでお楽しみください。

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プンタレッラはキク科に属し、チコーリアという野菜の一種でイタリアが原産の野菜の一つです。今回のメニューに使うのはこの野菜の“新芽”にあたる部分なのですが、その形がアスパラガスの様に見えることから、“チコーリア アパラゴ（アスパラガスチコリー）”という別名を持っています。テレニア海側のラツィオ州やカンパーニャ州でよく栽培されており、ローマっ子が愛する野菜と言われています。写真を見ていただいてわかるように、かなり変わったフォルムのこのお野菜。周りにすこし長めの葉がつき、その中に芽がぎゅっとつまっています。芽の部分は生のままで、また周りの葉の部も調理して戴くことができ、美味しい上に、無駄なく違った味わいを二度楽しめるのもこの野菜の魅力の一つと言えます。春先から初夏にかけて食べ頃で、店先に並んだその姿を初めて見た時は「どうやって食べるのかしら？」と不思議に感じたものです。

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ローマ時代の人々も食べたのかしら？など思いをはせながら、今回はプンタレッラを使ったメニューの中で最も有名であろう「ローマ風サラダ」をご紹介します。
プンタレッラを召し上がったことが無い方も多いかと思いますが、新芽の部分は歯ごたえがシャキシャキとし、味わいはみずみずしく少しだけ苦みがあります。
下準備で氷水に1時間さらすのですが、こうすることによって歯ごたえが良くなり、苦みに丸みが帯びます。くせも少なく日本人なら塩だけで食べてしまいそうなところですが、そこに敢えてクセのある“ニンニク”と“アンチョビ”のソースを加えます。こうすることによって不思議なことに、より野菜の新鮮さを感じられるようになるのです。因みに、にんにくは生のままですので、大事な予定がある前には召し上がりにならないようにご注意くださいね！
（プンタレッラは日本で手に入りにくいと思います。代わりに苦味があって生で食べれるお野菜ということで、サラダ用の水菜やほうれん草などで代用されても美味しく召しあがって頂けると思います）
 
・材料
4人分（主菜の付け合わせとしての分量）
プンタレッラ　1株/500g程度　（新芽が20～30個ほど）
アンチョビ　　3切れ
にんにく　　　1かけ
エクストラヴァージンオリーヴオイル　大さじ2
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塩　　　　　　適量
こしょう　　　適量
 
・つくり方
1. 　プンタレッラの外側の長い葉をとりのぞき、芽をひとつずつはずす。
2. 　芽の下部にある硬めの部分を取り除く。芽を縦半分に切り分け、それぞれを細かくそぎ切りにし、その後氷水に1時間さらす。
3. 　にんにくをすりおろし、こまかく刻んだアンチョビと合わせ、アンチョビをスプーンの背などで軽く押しつぶす。
4.　 ３にエクストラヴァージンオリーヴオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
5.　 プンタレッラの水を切って皿に盛り、4のソースをかけて出来あがり。

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原産地:イタリア　シチリア州
アルコール度数:　12.5％
年度:　2014年

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ベリーチェ大地震後、Gruppo Italiano vini の一員となり古くからあったワイン畑を改良し復興を遂げ、1977年にワイナリーとして本格的に始業しました。今ではシチリア州を代表するカンティーナの一つと言えます。ブドウ畑の土壌は粘土質と砂の混成で、海抜300から600mの丘陵地に位置し、最高級のぶどうを生み出すすばらしい環境が整っています。

・アビナメント
プンタレッラの苦みにあわせて、ほのかに苦みを感じられるもの、そして、アンチョビのニュアンスを愉しむために塩っぽい味わいを持つワインを選びました。
今回のお料理はサラダと言っても、ニンニクの風味もしっかりと生きており、加えてアンチョビの強い味もあるります。さわやかで軽やかなワイン白ワインではなく、アルカモなら海からの風を存分に受けて造られ、ある程度の厚みを感じられるボディがあるので、良いアビナメントが誕生しました。レモンをたっぷりかけた魚介類のフリットと一緒に戴くのも良さそうです。

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程度極上　大事に扱われ、入念な手入をしていたため、甲に皺、反り無　出品前に再度手入をし万全な状態で出品　革底(洗浄し、外履きによる汚れを完全に取り除き、再度染料にて染め直し　新品と同じ感覚で手を触れたり、室内に置ける状態)　ヒールのゴムが新品に交換　ウエスタンブーツのカスタムショップによる作業　カスタム特注品は、サイズの記載がありません。出品者の経験値により、より近いUSサイズを換算してあります。　筒高32㎝　ヒール高4㎝　ノークレームノーリターンにてお願いします。　但し中古のため、あらゆる不具合が発生する可能性があります。完品を求める方、受領後あれこれ細かい不具合を指摘しないと気がすまないような人、不具合があるとすぐに出品者があたかも不良品を送ったのごとく疑う性格の人の入札は断固お断り　多少の不具合は自身で直すか、気にしない、概ね良好な状態で満足できる方のみご入札願います。入札取り消し依頼お断り　ゆうパック100サイズ　本物の価値の判る方で、USサイズご確認のうえご入札ください。以下の方は入札お断り　当方が判定：出品欄記載事項熟読しない方　日本語が正しく使えない方　日本の常識礼儀を理解しない方　状態に関して神経質な方　細かい交信確認をしないと心配な方　必要以上の情報の記載、要求をする方(特に業者)　以下の方は問答無用で落札者都合で削除：次点の落札者がいらっしゃる場合、落札後24時間以内に連絡無いまたは48時間以内にお支払い無い方。取引ナビ以外での取引を求める方。落札後に商品の質問交渉をする方(特に住所氏名を名乗らずにする)。初交信で連絡先を記載されない方。出品覧に明記してあるにも関わらず送料、合計金額の確認を求める方。評価の悪い方。評価欄に品位の無い文章で誹謗中傷を書いている方。その他常識礼儀に欠ける方　落札日近くの質問、及び愚問には回答いたしません。領収書の発行はしません。発送番号通知は致しません。(遅延事故の際はこの限りではありません。)

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安い時に買えてよかったです 年始もたのしくすごせます

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お友達の家にお邪魔する時のお土産用に購入。 一番美味しかったのはチーズケーキかな？ スイートポテトはバターが周りに付いていたのか手がギトギトになってしまいました。 舌触りは滑らかでしたが、甘いだけで芋の味が一切しませんでした。残念ながら子供達は殆ど残していましたね。 チョコは私には濃厚すぎて、気持ち悪くなってしまいました。 チーズケーキだけまた買いたいです。

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4/ 5stars

スーパーDEALで半額で買えたからまぁ良かったかな。

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買い物マラソンついでに初めて購入。しっとりしていて美味しい。包装も2つに分かれてるので保存もしやすい。３つ貰えれば値段もそこそこ。リピすると思います。

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4/ 5stars

贈答用に購入したので、商品自体にも食べ方が記載してあると良かったと思いました。

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