毎月お届けしている「旬の野菜で、ひとつき、ひとくぎり」は、和食で「小鉢」になる料理を紹介していますが、「Italia編」では、ワインとあわせたイタリア料理をお届けします。
日本の料理とはひと味違った、イタリア料理での旬の野菜の楽しみ方を、ぜひお試しください。
併せて、その料理にあうワインもソムリエより紹介いただいています。イタリア料理とワインをセットでお楽しみください。
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プンタレッラはキク科に属し、チコーリアという野菜の一種でイタリアが原産の野菜の一つです。今回のメニューに使うのはこの野菜の“新芽”にあたる部分なのですが、その形がアスパラガスの様に見えることから、“チコーリア アパラゴ（アスパラガスチコリー）”という別名を持っています。テレニア海側のラツィオ州やカンパーニャ州でよく栽培されており、ローマっ子が愛する野菜と言われています。写真を見ていただいてわかるように、かなり変わったフォルムのこのお野菜。周りにすこし長めの葉がつき、その中に芽がぎゅっとつまっています。芽の部分は生のままで、また周りの葉の部も調理して戴くことができ、美味しい上に、無駄なく違った味わいを二度楽しめるのもこの野菜の魅力の一つと言えます。春先から初夏にかけて食べ頃で、店先に並んだその姿を初めて見た時は「どうやって食べるのかしら？」と不思議に感じたものです。
ローマ時代の人々も食べたのかしら？など思いをはせながら、今回はプンタレッラを使ったメニューの中で最も有名であろう「ローマ風サラダ」をご紹介します。
プンタレッラを召し上がったことが無い方も多いかと思いますが、新芽の部分は歯ごたえがシャキシャキとし、味わいはみずみずしく少しだけ苦みがあります。
下準備で氷水に1時間さらすのですが、こうすることによって歯ごたえが良くなり、苦みに丸みが帯びます。くせも少なく日本人なら塩だけで食べてしまいそうなところですが、そこに敢えてクセのある“ニンニク”と“アンチョビ”のソースを加えます。こうすることによって不思議なことに、より野菜の新鮮さを感じられるようになるのです。因みに、にんにくは生のままですので、大事な予定がある前には召し上がりにならないようにご注意くださいね！
（プンタレッラは日本で手に入りにくいと思います。代わりに苦味があって生で食べれるお野菜ということで、サラダ用の水菜やほうれん草などで代用されても美味しく召しあがって頂けると思います）
・材料
4人分（主菜の付け合わせとしての分量）
プンタレッラ 1株/500g程度 （新芽が20～30個ほど）
アンチョビ 3切れ
にんにく 1かけ
エクストラヴァージンオリーヴオイル 大さじ2
ディオール DIOR 113J631A0684 サイズ:S オブリーク柄オーバーサイズプルオーバーパーカー 中古 SJ02
塩 適量
こしょう 適量
・つくり方
1. プンタレッラの外側の長い葉をとりのぞき、芽をひとつずつはずす。
2. 芽の下部にある硬めの部分を取り除く。芽を縦半分に切り分け、それぞれを細かくそぎ切りにし、その後氷水に1時間さらす。
3. にんにくをすりおろし、こまかく刻んだアンチョビと合わせ、アンチョビをスプーンの背などで軽く押しつぶす。
4. ３にエクストラヴァージンオリーヴオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
5. プンタレッラの水を切って皿に盛り、4のソースをかけて出来あがり。
原産地:イタリア シチリア州
アルコール度数: 12.5％
年度: 2014年
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ベリーチェ大地震後、Gruppo Italiano vini の一員となり古くからあったワイン畑を改良し復興を遂げ、1977年にワイナリーとして本格的に始業しました。今ではシチリア州を代表するカンティーナの一つと言えます。ブドウ畑の土壌は粘土質と砂の混成で、海抜300から600mの丘陵地に位置し、最高級のぶどうを生み出すすばらしい環境が整っています。
・アビナメント
プンタレッラの苦みにあわせて、ほのかに苦みを感じられるもの、そして、アンチョビのニュアンスを愉しむために塩っぽい味わいを持つワインを選びました。
今回のお料理はサラダと言っても、ニンニクの風味もしっかりと生きており、加えてアンチョビの強い味もあるります。さわやかで軽やかなワイン白ワインではなく、アルカモなら海からの風を存分に受けて造られ、ある程度の厚みを感じられるボディがあるので、良いアビナメントが誕生しました。レモンをたっぷりかけた魚介類のフリットと一緒に戴くのも良さそうです。
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AvmilkavS,
1969-10-30
4/
5stars
始めて買いましたが、装着に慣れたら使いこなせると思います。
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ゆさあん,
1969-12-22
5/
5stars
初めてのビンディングで、シューズと共に購入！初心者向けのクリッカーの中で、両面タイプにしてみた。安いし、白が選べるのが良い所。簡単に脱着できて、効果は高くて、オススメです(^-^)
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てるてる坊主2010,
1969-10-16
4/
5stars
中古の為、箱は少し破損していたけど商品は全く問題がありませんでした！きちんと梱包していだだいてありがとうございました❗
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hiyotai252312,
1969-12-20
5/
5stars
他の人のレビューで「軽い」と書いて有るけど、どの位軽いのかの、単位が書いて無いので試しに注文(夜でしたが）して見ました。翌々日の昼頃に届いたので、早速デジタル秤で計量してみましたら左右両方で１６５gでした、１０gオーバーでしたが私なりに誤差の範囲内でセーフかな! ベアリングも軽く、引っかかりも無いので満足してます。
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サンソン0948,
1969-10-02
3/
5stars
（半年間使用したので評価を修正します） １５３ｇは片方のみでした。実測では１５４ｇ、両方で３０８ｇです。 特別に重量級でもありませんが、シマノ１０５グレードで３２２ｇ（カタログ値）なので、 軽量ペダルとしてを選択する必要はなさそうです。 ただし、クリートカバー付きと考えた場合は、お買い得です。 しかも純正より保護範囲が大きいです。 ビンディングの使用感は、固定されたときにシマノのようにパチンと決まらないところが 不満でしたが、友人のシマノクリートでは問題ないようでしたので、 次はシマノクリートで試したいと思います。
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購入者28988304,
1969-12-18
5/
5stars
元々付いていたペダルが滑るので、購入しました。 見た目も格好良くなったので満足です。 専用工具が無い人は交換しにくいかもしれないです。
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ウェガ,
1970-01-01
4/
5stars
以前同じタイプのプレートがアルミ製のものを息子の通学用自転車用に購入しました。 かなり軽く良かったのですが、倒したりどこかにぶつけたりしたのか、あっという間にプレートが曲がってしまいました。 そこで鉄プレートの方を購入しましたが、これもかなり軽いうえ変形しにくいのでいいですね。
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サッカー少年18号,
1969-12-25
5/
5stars
あくまでZEROウォーカブルクリート用です。ZEROクリート用のカバーではありません。ベースプレートの形状も違いますので装着できません。 消耗品なのでもう少し安くてもいいかも
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yuurike,
1969-12-30
4/
5stars
シマノSPDから交換しました。取り付けは特に問題ありませんでしたが、+ネジでの取り付けなので、なめてしまわないか不安でした。ためしに60km程度走ってきましたが、シマノ3穴シューズを使用していても足裏からペダルシャフトまでの距離が近くなった効果か、回し易くなった気がします。友人の薦めで交換してみましたが、換えてよかったと思います。ただ、クリートカバーについて、ネジの頭保護の為必須と思われますが、ちょっと歩いただけで結構削れているので、耐久性は低いかも。安くないだけにちょっと不安です。
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神田鉄男,
1969-12-11
5/
5stars
注文して翌日に届きました。 シューズ購入前に届いたため、シューズを買いに行かなくては！
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まおぴー0619,
1969-12-28
4/
5stars
安く購入できました。ありがとうございました。
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sato4560,
1969-11-27
5/
5stars
旧のペダルの取り外しに苦労しましたが、取り付けは非常に簡単でした！ こぎ心地もよく満足しています。
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香助どん,
1969-12-26
4/
5stars
◆ステップイン 外した状態で全く回転しないので、はめにくいとの意見あるようですが、同じ形で維持されるため、ちょっと走れば簡単に慣れます。 街乗りのストップアンドゴーでもそんなに気にならないです。 スピードプレイよりもはめやすく、パチンと良い音がなります。 ◆ステップアウト 12nですが、軽く外れます。スピードプレイとそんなに変わりまりません。 個人的にはこちらの方が好きです。 ◆力の伝達 面積が大きいのかしっかり踏めます。また安定感もあり良いですね。 ◆その他 スピードプレイを7年程度使用してきましたが、個人的な好みはあるものの、こちらの方が適してます。 また、ビンディングペダルなど直接力がかかる部分はケチらない方が良いことがわかりますね。 価格は国内正規品か微妙ですが、急ぎで欲しかったため今回は断念。wiggle等の海外品の方が5000円以上安く買えますね。
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うーちゃん１１０２,
1969-11-13
5/
5stars
商品に不備があり2回も送り直してもらいました。計3組のペダルが手元にありますが全てベアリングの調子の悪いものばかりです。何度繰り返しても無駄だと思い、諦めました。発送する前に品質を確認してほしいです。返金してほしいくらいです。
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レオレオ1104,
1969-12-24
3/
5stars
シマノのペダルからの変更ですが、値段が安い事がメリットといったところでしょうか。 50キロほどしか乗っていないので耐久性はまだまだ分からないのでf^_^;) ペダルレンチが使えたら良かったのになぁ。。
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bowsmx,
1969-10-30
5/
5stars
使う前までは靴とペダルが繋がってしまうなんて・・・怖いなと思って到のですが、昔から走っている人に絶対に良いから「spd」でなく「クリッカー」でも違うからと進められて購入。 数か月の間通勤などに使いましたが、これがまた意外と怖くないです。 練習も1時間くらいでなれましたし。 最弱のセッティングのままでは本当に簡単にハマって、簡単に外れます。衝撃などがあった時に外れると、たまにレビューなどでありましたが、今まで使っていて不意の衝撃で外れたのが数回。 段差があるのが分かっていて構えていれば、外れる事は今までなかったです。 最弱の設定でも。 私の場合通勤がメインなので何時何度機にパニックに陥るかわからないので、最弱のまま使用したいと思っています。 今では走るのが楽になった以外に逆に足がペダルから外れる方が怖いと感じるようになりました。 不思議です。
【素材】表地 ポリエステル65% レーヨン35% /裏地 コットン100% /袖裏 ポリエステル100&
【商品説明】
ピンストライプ柄のT/R素材を使用したフルジップワークジャケットです。胸にワンポイントのストックロゴをあしらったシンプルなデザインになります。
【カラー】ブラック
【サイズ】S 着丈約64cm(背中襟下から)×身幅約52cm(脇下から)×裄丈約85cm
【状態】B.中古（良品）
【付属品】なし
※色がある場合、モニターの発色の具合によって実際のものと色が異なる場合があります。
お問い合わせに関しましてはメールのみでのご対応とさせていただいておりますのでご了承下さいませ。
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