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毎月お届けしている「旬の野菜で、ひとつき、ひとくぎり」は、和食で「小鉢」になる料理を紹介していますが、「Italia編」では、ワインとあわせたイタリア料理をお届けします。
日本の料理とはひと味違った、イタリア料理での旬の野菜の楽しみ方を、ぜひお試しください。
併せて、その料理にあうワインもソムリエより紹介いただいています。イタリア料理とワインをセットでお楽しみください。
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プンタレッラはキク科に属し、チコーリアという野菜の一種でイタリアが原産の野菜の一つです。今回のメニューに使うのはこの野菜の“新芽”にあたる部分なのですが、その形がアスパラガスの様に見えることから、“チコーリア アパラゴ（アスパラガスチコリー）”という別名を持っています。テレニア海側のラツィオ州やカンパーニャ州でよく栽培されており、ローマっ子が愛する野菜と言われています。写真を見ていただいてわかるように、かなり変わったフォルムのこのお野菜。周りにすこし長めの葉がつき、その中に芽がぎゅっとつまっています。芽の部分は生のままで、また周りの葉の部も調理して戴くことができ、美味しい上に、無駄なく違った味わいを二度楽しめるのもこの野菜の魅力の一つと言えます。春先から初夏にかけて食べ頃で、店先に並んだその姿を初めて見た時は「どうやって食べるのかしら？」と不思議に感じたものです。
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ローマ時代の人々も食べたのかしら？など思いをはせながら、今回はプンタレッラを使ったメニューの中で最も有名であろう「ローマ風サラダ」をご紹介します。
プンタレッラを召し上がったことが無い方も多いかと思いますが、新芽の部分は歯ごたえがシャキシャキとし、味わいはみずみずしく少しだけ苦みがあります。
下準備で氷水に1時間さらすのですが、こうすることによって歯ごたえが良くなり、苦みに丸みが帯びます。くせも少なく日本人なら塩だけで食べてしまいそうなところですが、そこに敢えてクセのある“ニンニク”と“アンチョビ”のソースを加えます。こうすることによって不思議なことに、より野菜の新鮮さを感じられるようになるのです。因みに、にんにくは生のままですので、大事な予定がある前には召し上がりにならないようにご注意くださいね！
（プンタレッラは日本で手に入りにくいと思います。代わりに苦味があって生で食べれるお野菜ということで、サラダ用の水菜やほうれん草などで代用されても美味しく召しあがって頂けると思います）
・材料
4人分（主菜の付け合わせとしての分量）
プンタレッラ 1株/500g程度 （新芽が20～30個ほど）
アンチョビ 3切れ
にんにく 1かけ
エクストラヴァージンオリーヴオイル 大さじ2
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塩 適量
こしょう 適量
・つくり方
1. プンタレッラの外側の長い葉をとりのぞき、芽をひとつずつはずす。
2. 芽の下部にある硬めの部分を取り除く。芽を縦半分に切り分け、それぞれを細かくそぎ切りにし、その後氷水に1時間さらす。
3. にんにくをすりおろし、こまかく刻んだアンチョビと合わせ、アンチョビをスプーンの背などで軽く押しつぶす。
4. ３にエクストラヴァージンオリーヴオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
5. プンタレッラの水を切って皿に盛り、4のソースをかけて出来あがり。
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原産地:イタリア シチリア州
アルコール度数: 12.5％
年度: 2014年
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ベリーチェ大地震後、Gruppo Italiano vini の一員となり古くからあったワイン畑を改良し復興を遂げ、1977年にワイナリーとして本格的に始業しました。今ではシチリア州を代表するカンティーナの一つと言えます。ブドウ畑の土壌は粘土質と砂の混成で、海抜300から600mの丘陵地に位置し、最高級のぶどうを生み出すすばらしい環境が整っています。
・アビナメント
プンタレッラの苦みにあわせて、ほのかに苦みを感じられるもの、そして、アンチョビのニュアンスを愉しむために塩っぽい味わいを持つワインを選びました。
今回のお料理はサラダと言っても、ニンニクの風味もしっかりと生きており、加えてアンチョビの強い味もあるります。さわやかで軽やかなワイン白ワインではなく、アルカモなら海からの風を存分に受けて造られ、ある程度の厚みを感じられるボディがあるので、良いアビナメントが誕生しました。レモンをたっぷりかけた魚介類のフリットと一緒に戴くのも良さそうです。
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※色は実物を見て判断したものを記載しております。発売時のカラー展開は把握しておりませんので、メーカー公式のカラーとは異なる場合もございます事をご了承くださいませ。
着丈(前)：約71cm
着丈(後ろ)：約80.5cm
身幅：約59cm
袖丈：約42cm
備考
着丈：首元から採寸
身幅：おおよそ
着丈（前の短い方）：約60.5
※記載以外のサイズが合わないことを理由とした返品はできませんので、 記載部分以外で実寸サイズの気になる箇所があれば必ず購入前にご質問ください。
麻11％
【全体の印象】
やや使用感はありますが、全体的な印象としては綺麗です。
【状態】汚れ
【細かく見ると】
襟にうっすら黄ばみあり。
※保管時にできた折りジワ、繊維付着などはご容赦下さい。
スリット：22cm
着脱仕様：フロントボタン
透け感：あり
裏地：なし
質問などありましたらご遠慮なくどうぞ！
【参考ランク詳細】
S 新品・未使用品・タグ付きのままなどの商品（保管時にできた折ジワなどはご容赦ください）
A 使用感があまり感じられず、全体的に程度がとても良い商品
B 傷・ほつれ・汚れなどのいずれかはありますが、それほど目立たなく使用上特に問題がない商品
C 多少目立つ使用感・傷・ほつれ・汚れのいずれかがある商品
D 使用感が多く、全体的に目立った傷や汚れなどのある難有り商品
・ランク付けに関しての 考えには個人差がございますので、あくまでも参考程度のランクとお考えください。
・ユーズド加工物や、元々風合いのある素材を使用していると思われる商品は、 それが使用によってのダメージか判断ができかねるため、ランクを表記していない場合がございます。
その場合は記載した現物の商品状態をご参考のうえ入札をご検討くださいますようお願い申し上げます。
・汚れ、傷、ニオイなどにつきましては細かくチェックしておりますが、ごく小さな物は見落とし等もあり 全て記載できませんので、完璧を求められる方は入札をお控えください。
【SHOPPING INFORMATION】
【梱包について】 基本はビニール袋による簡易二重梱包です。保護が必要な商品はダンボール、エアクッション等の緩衝材も使用します。
複数点落札した場合、同梱での発送も可能です。送料は1点分の料金となります。まとめて取引をご利用頂くか、ご落札後に取引メッセージよりご連絡ください。
【返品について】
お届けした商品がご落札の商品と異なる場合や、記載の実寸や状態が商品説明と著しく異なる場合は返品をお受け致します。
上記に該当する場合は必ず商品到着後2日以内にご連絡の上、5日以内に商品が到着するようご返送ください。
期限を過ぎたお申し出に関しては一切返品をお受けできませんのであらかじめご了承ください。
【返品の対象にならないケース】
・色、質感、サイズ感などがイメージや想像と違った等の場合
・レディース、メンズの確認間違いや、その他の確認不足によって生じた理由の場合
・参考ランクに対する見解の相違が理由の場合
・見落としによるわずかなスレ、シミ、小傷、ほつれ、ニオイ等が理由の場合
・実寸サイズの違いが5％以内の誤差の範囲であった場合
・ボタンの緩みや保管時のシワなどが理由の場合
・使用上支障のない部分（箱、付属品、品質表示タグ等）のダメージ、汚れなどが理由の場合
・外見で判断しかねる裾上げや、お直し、洗濯による縮み等が理由の場合
【その他】
・おおむね18時以降の時間帯は質問等の回答ができませんので、終了日の商品はお早目の質問をお願い致します。
・新規IDの方や、評価内容に不安があると判断した場合は、予告なく入札を取消す場合がございます。
・商品をお受け取り頂けずに当方へ戻ったのち、連絡が取れないまま１カ月が経過した場合、商品は当方で再販売、もしくは処分致します。
【プライバシーポリシー】
落札者様の個人情報につきましては、最大限の注意を払って管理致します。頂いた個人情報は商品の発送に必要な場合に限り利用させて頂き、
法令に基づき開示を求められた場合を除き、第三者に譲渡または公開することはございません。
【サイズ計測部分】
【トップス】
着丈 ： 背中側の襟下（首の付け根）から裾までの数値
肩幅 ： 背中側の両肩の肩先(付け根)から肩先までを直線で測った長さ
※伸縮性のある素材の場合でも平置きの状態で伸ばさずに計測
身幅 ： 背中側の両袖の付け根下(脇の下)を直線数値
袖丈 ： 肩先から袖先まで
裄丈 ： 後ろ身頃の中心から肩を通って袖口まで
【パンツ】
ウエスト：直線で計測したウエストの２倍の数値
股上 ： ウエストの前の部分から股の縫い目までの数値（※正式には前股ぐりという部分になります）
股下 ： 股の縫い目から裾までの数値
ワタリ幅：太股の付け根部分を横に伸ばし一番広い部分を計測（※股の縫い目の交差する部分からではありません）
裾幅 ： 裾部分を直線計測した数値
【スカート】
ウエスト：直線で計測したウエストの2倍の数値
ヒップ幅：ウエストから約18センチ下の部分を水平に計測した数値（ヒップ幅を測る位置は商品によって多少変わってきますので大体の目安とお考え下さい）
着丈 ： ウエストから裾までを直線計測した数値
裾幅 ： 裾部分を直線計測した数値
【計測方法および誤差について】
・採寸はスタッフが平置きで1点ずつおこなっております。丁寧におこなってはおりますが、多少の誤差が生じる場合もございますので、計測値の5％以内の誤差に関しましてはご容赦くださいますようお願い申し上げます。
・ローライズのパンツはウエストサイズというより腰周り、骨盤周りのサイズになりますのでご注意ください。