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毎月お届けしている「旬の野菜で、ひとつき、ひとくぎり」は、和食で「小鉢」になる料理を紹介していますが、「Italia編」では、ワインとあわせたイタリア料理をお届けします。
日本の料理とはひと味違った、イタリア料理での旬の野菜の楽しみ方を、ぜひお試しください。
併せて、その料理にあうワインもソムリエより紹介いただいています。イタリア料理とワインをセットでお楽しみください。
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プンタレッラはキク科に属し、チコーリアという野菜の一種でイタリアが原産の野菜の一つです。今回のメニューに使うのはこの野菜の“新芽”にあたる部分なのですが、その形がアスパラガスの様に見えることから、“チコーリア アパラゴ（アスパラガスチコリー）”という別名を持っています。テレニア海側のラツィオ州やカンパーニャ州でよく栽培されており、ローマっ子が愛する野菜と言われています。写真を見ていただいてわかるように、かなり変わったフォルムのこのお野菜。周りにすこし長めの葉がつき、その中に芽がぎゅっとつまっています。芽の部分は生のままで、また周りの葉の部も調理して戴くことができ、美味しい上に、無駄なく違った味わいを二度楽しめるのもこの野菜の魅力の一つと言えます。春先から初夏にかけて食べ頃で、店先に並んだその姿を初めて見た時は「どうやって食べるのかしら？」と不思議に感じたものです。
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ローマ時代の人々も食べたのかしら？など思いをはせながら、今回はプンタレッラを使ったメニューの中で最も有名であろう「ローマ風サラダ」をご紹介します。
プンタレッラを召し上がったことが無い方も多いかと思いますが、新芽の部分は歯ごたえがシャキシャキとし、味わいはみずみずしく少しだけ苦みがあります。
下準備で氷水に1時間さらすのですが、こうすることによって歯ごたえが良くなり、苦みに丸みが帯びます。くせも少なく日本人なら塩だけで食べてしまいそうなところですが、そこに敢えてクセのある“ニンニク”と“アンチョビ”のソースを加えます。こうすることによって不思議なことに、より野菜の新鮮さを感じられるようになるのです。因みに、にんにくは生のままですので、大事な予定がある前には召し上がりにならないようにご注意くださいね！
（プンタレッラは日本で手に入りにくいと思います。代わりに苦味があって生で食べれるお野菜ということで、サラダ用の水菜やほうれん草などで代用されても美味しく召しあがって頂けると思います）
・材料
4人分（主菜の付け合わせとしての分量）
プンタレッラ 1株/500g程度 （新芽が20～30個ほど）
アンチョビ 3切れ
にんにく 1かけ
エクストラヴァージンオリーヴオイル 大さじ2
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塩 適量
こしょう 適量
・つくり方
1. プンタレッラの外側の長い葉をとりのぞき、芽をひとつずつはずす。
2. 芽の下部にある硬めの部分を取り除く。芽を縦半分に切り分け、それぞれを細かくそぎ切りにし、その後氷水に1時間さらす。
3. にんにくをすりおろし、こまかく刻んだアンチョビと合わせ、アンチョビをスプーンの背などで軽く押しつぶす。
4. ３にエクストラヴァージンオリーヴオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
5. プンタレッラの水を切って皿に盛り、4のソースをかけて出来あがり。
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原産地:イタリア シチリア州
アルコール度数: 12.5％
年度: 2014年
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ベリーチェ大地震後、Gruppo Italiano vini の一員となり古くからあったワイン畑を改良し復興を遂げ、1977年にワイナリーとして本格的に始業しました。今ではシチリア州を代表するカンティーナの一つと言えます。ブドウ畑の土壌は粘土質と砂の混成で、海抜300から600mの丘陵地に位置し、最高級のぶどうを生み出すすばらしい環境が整っています。
・アビナメント
プンタレッラの苦みにあわせて、ほのかに苦みを感じられるもの、そして、アンチョビのニュアンスを愉しむために塩っぽい味わいを持つワインを選びました。
今回のお料理はサラダと言っても、ニンニクの風味もしっかりと生きており、加えてアンチョビの強い味もあるります。さわやかで軽やかなワイン白ワインではなく、アルカモなら海からの風を存分に受けて造られ、ある程度の厚みを感じられるボディがあるので、良いアビナメントが誕生しました。レモンをたっぷりかけた魚介類のフリットと一緒に戴くのも良さそうです。
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■商品詳細
ブランド名：GUCCI グッチ
商品名 : ソーホー インターロッキング
サイズ：W19cm×H10cm×D2cm
（調整可能な場合は最長を記載しております）※若干の誤差はお許しください
付属品：なし
※付属品欄に記載していないものは付属しません。付属品の状態の記載は省略いたします。気になる方はご質問ください。
生産国：イタリア
素材：レザー
カラー：ブラック
管理番号：51102280-10272
識別番号：1222-500
シリアルナンバー(製造番号)：232413 0959（内ふち）
■当商品状態ランク 外側：A〜B 内側：A〜B
当社独自状態ランク：気になる点がございましたらご質問ください
N 新品（未使用であり目立つ傷や汚れがなく状態の良い美品 デットストック品など）
S 未使用品（未使用であるが傷や汚れがみられるもの 長期保管品、展示品など）
A 傷汚れが少なく状態の良い美品
B 程よい使用感や多少の傷、汚れはあるが程度良好の商品
C 使用感の他、目立つ傷や汚れが見れる商品
D かなり大きな傷みがある難あり商品。リペアをお勧めします。
※新品同様と記載のある商品は、新品ではなく多少は使用している中古品であることをご理解くださいませ。
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※商品によっては特に色味が出にくい為、モニターの発色具合によって実際の商品の色味や汚れが見えない場合がございます。キャリブレーションソフトをご使用でないお客様、パソコンの色味の特性を理解していない方、オークション評価100未満の方はより慎重にご入札お願いします。
■状態補足：多少の擦れ傷汚れ
※中古品のため、ランクに関わらず多少の傷や汚れがございます。見落としがある場合もございますのでご了承の上ご入札・ご購入ください。
■配送サイズ：ヤマト60サイズ
■仕様：札入れ : 5
小銭入れ : 1
他ポケット : 12
■ブランド正規品保障
出品中の商品につきましては全て正規品(本物）でございます。万一標記の物と異なる贋物（偽物）が御座いましたら、商品到着３日以内でしたら、商品代金をご返金させて頂きますので、ご安心してお買い求め下さい。その際は、お客様より返品商品を受領、確認後のご返金となりますのでご了承下さいませ。
（古物許可証第302201306499東京都公安委員会）
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